Obsttörtchen mit Zitronenjoghurt

Zum Anbeißen: Diese Törtchen kommen mit Zitronenjoghurt herrlich frisch und leicht daher.
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Aus essen & trinken 8/2016
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Obsttörtchen mit Zitronenjoghurt
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Zutaten

Für 6 Einheiten
  • Tartelettes
  • 250 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • Salz
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • 175 g Butter, (kalt)
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 50 ml Orangensaft
  • Guss und Belag
  • 4 Blätter Gelatine, (weiß)
  • 200 g Erdbeeren
  • 70 ml Erdbeersirup
  • 2 El Zitronensaft
  • 25 g Zucker
  • 700 g Beeren, (gemischt; z.B. Erd-, Heidel-, Him- und Brombeeren)
  • Zitronenjoghurt:
  • 200 g Vollmilchjoghurt
  • 1 Zitrone, (Bio)
  • 2 Tl Puderzucker
  • Außerdem
  • 800 g Hülsenfrüchte, (zum Blindbacken)

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.
plus Kühlzeit mindestens 2:30 Stunden

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Tartelettes Mehl, Speisestärke, Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Butter in Würfeln in der Küchenmaschine zu streuseln verarbeiten. Streusel auf der Arbeitsfläche zügig zum glatten Teig kneten. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Mithilfe eines herausnehmbaren Tartelettes-Form-Bodens (12 cm Ø) 6 Kreise auf Backpapier markieren und ausschneiden.
  • Für den Guss Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren putzen, vierteln und in den Rührbecher geben. Sirup, Zitronensaft und Zucker zugeben und sehr fein pürieren. Püree durch ein Sieb streichen. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. 4 El Erdbeerpüree zugeben und glatt rühren. Mit dem restlichen Püree mischen und abkühlen lassen.
  • Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche
 5 mm dünn ausrollen und 3 Kreise (à ca. 15 cm Ø) ausstechen. Restlichen Teig erneut ausrollen und 3 weitere Kreise ausstechen. 6 Tartelettes-Formen mit den Backpapierkreisen belegen und die Ränder mit etwas Butter fetten. Mit den Teigböden auslegen, Teig leicht andrücken. Teigböden mit der Gabel mehrmals einstechen. Aus Backpapier 6 Quadrate (à 15x15 cm) schneiden, einmal zerknüllen, glätten und auf die Teigböden legen. Formen mit Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen.
  • Inzwischen für die Tartelettes Marzipan grob reiben und mit Orangensaft glatt rühren. Tartelettes aus dem Backofen nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen. marzipancreme auf die Böden streichen, Tartelettes weitere 10 Minuten backen. in den Formen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Für den Belag gemischte Beeren putzen und je nach Größe halbieren. Tartelettes aus den Förmchen lösen und mit den Beeren füllen. Mit dem kalten, dickflüssigen Guss überziehen. Tartelettes 2 Stunden kalt stellen. Am besten mit angeschlagener Sahne servieren.
  • Für das Topping 200 g Vollmilchjoghurt glatt rühren. 1 Bio-Zitrone heiß waschen und trocken tupfen, 1 Tl Schale mit der feinen Seite der Haushaltsreibe abreiben und unter den Joghurt ziehen. 2 Tl Puderzucker sieben und gleichmäßig unter den Joghurt rühren.
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