Salat mit ofengetrockneten Tomaten und Pfirsich
Mit Piment d’Espelette, Zitrone und Kreuzkümmel zugespitzt: unser Lammbegleiter aus confierten Tomaten, sämigen Bohnen, fruchtsüßem Pfirsich und cremigem Feta.
Zutaten
4
Portionen
El El Olivenöl
kg kg Eiertomaten
Tl Tl Zitronenschale (Bio, fein abgerieben)
Salz, Pfeffer
Tl Tl Puderzucker
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
El El Zitronensaft
El El Mineralwasser (still)
Piment d'Espelette
Pfirsiche (400 g)
kg kg dicke Bohnen (ca. 300 g Bohnenkerne; ersatzweise TK-Dicke-Bohnen-Kerne)
Stiel Stiele Pfefferminze
g g Feta (cremig)
Zubereitung
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Backofen auf 240 Grad (Gas 4-5, Umluft 220 grad) vorheizen. Inzwischen ein Backblech mit 1 El Öl bestreichen. Tomaten auf der runden Seite über Kreuz einritzen, in kochendes Wasser geben, 15 Sekunden ziehen lassen, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln und mit den Kernen nach oben auf dem Blech verteilen.
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Tomaten mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und fein mit Puderzucker bestäuben. Tomaten mit 3 l Öl beträufeln. Backblech in den vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und die Temperatur auf 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 grad) reduzieren. Tomaten 1:30-2 Stunden trocknen, dabei alle 20 Minuten die Ofentür öffnen, um dampf abzulassen. Tomaten abkühlen lassen.
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Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er anfängt zu duften, und mit etwas Salz im Mörser mittelfein zerstoßen. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Mineralwasser, Kreuzkümmelsalz und 1-2 Prisen Piment d’espelette verrühren. restliches Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Pfirsiche unter die Sauce mischen.
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Dicke Bohnen aus den Schoten palen (ergibt ca. 300 g). Bohnenkerne in kochendes Wasser geben, 3 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Kerne aus den häuten drücken und zu den Pfirsichen geben. Minzblättchen von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit den Tomaten untermischen. Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
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Salat auf einer Platte anrichten. Feta darüberkrümeln. dazu passen gebratene Lammstielkotelettes.
