Palbohnensalat und Eierhäckerle
Zutaten
4
Portionen
g g Palbohnen
Knoblauchzehe (angedrückt)
Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Eier (Kl. M)
Stiel Stiele krause Petersilie
Stiel Stiele Estragon
El El Weißweinessig (mild)
El El Olivenöl
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
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Palbohnen, Knoblauch und Lorbeer in reichlich leicht wallendes Wasser geben und 20-25 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen.
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Inzwischen Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen, Eigelb und Eiweiß getrennt mittelfein hacken. Krause Petersilien- und Estragonblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden. 2 Tl Essig mit Salz verrühren, 3-4 El Öl unterrühren. Ei, Petersilie und Estragon unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Bohnen mit der Schaumkelle in eine Schüssel schöpfen. Restliches Öl und restlichen Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Glatte Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit dem Salat mischen.
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Bohnensalat vorsichtig über Wasserdampf erwärmen und lauwarm zum Lammhals servieren (siehe Rezept: Geschmorter Lammhals). Eierhäckerle dazu servieren.
