Name: Kartoffelstampf mit Pfifferlingen Rezept
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 600 g neue Kartoffel; Salz, Pfeffer; 1 Chilischote; 250 g Pfifferling; 0.5 Bund krause Petersilie; 40 g Olive; 100 g Crème fraîche; 5 El Olivenöl; 20 g Butter; 20 g italienischer Hartkäse

essen & trinken 8/2016

Foto: New Africa / Adobe Stock

Endlich ist die Saison da: Zum Kartoffelstampf servieren wir aromatische Pfifferlinge. Nachschlag bitte!

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Hauptspeise, Braten, Kochen, Gewürze, Kartoffeln, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Pilze

Pro Portion

Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 37 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

600

g g neue Kartoffeln

Salz, Pfeffer

Chilischote (rot)

250

g g Pfifferlinge

0.5

Bund Bund krause Petersilie

g g Oliven (schwarz; entsteint)

100

g g Crème fraîche

El El Olivenöl

g g Butter

g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

Zubereitung

Kartoffeln waschen, sorgfältig abbürsten, halbieren und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen.
Chili längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Pfifferlinge sorgfältig putzen, größere halbieren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken. Oliven grob schneiden.
Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen und grob stampfen, dabei Crème fraîche und 3 El Olivenöl locker unterrühren. Kartoffelstampf mit Salz abschmecken, kurz warm halten.
Butter und restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin unter Schwenken 3-4 Minuten braten. Chili zugeben und mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Oliven und Petersilie unterrühren. Pilze mit dem Stampf auf Tellern anrichten. Käse darüberhobeln und sofort servieren.