Kartoffelstampf mit Pfifferlingen
Endlich ist die Saison da: Zum Kartoffelstampf servieren wir aromatische Pfifferlinge. Nachschlag bitte!
Zutaten
3
Portionen
g g neue Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Chilischote (rot)
g g Pfifferlinge
Bund Bund krause Petersilie
g g Oliven (schwarz; entsteint)
g g Crème fraîche
El El Olivenöl
g g Butter
g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
Zubereitung
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Kartoffeln waschen, sorgfältig abbürsten, halbieren und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen.
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Chili längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Pfifferlinge sorgfältig putzen, größere halbieren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken. Oliven grob schneiden.
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Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen und grob stampfen, dabei Crème fraîche und 3 El Olivenöl locker unterrühren. Kartoffelstampf mit Salz abschmecken, kurz warm halten.
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Butter und restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin unter Schwenken 3-4 Minuten braten. Chili zugeben und mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Oliven und Petersilie unterrühren. Pilze mit dem Stampf auf Tellern anrichten. Käse darüberhobeln und sofort servieren.
