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Kartoffelstampf mit Pfifferlingen

essen & trinken 8/2016
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Endlich ist die Saison da: Zum Kartoffelstampf servieren wir aromatische Pfifferlinge. Nachschlag bitte!
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 37 g

Zutaten

Für
3
Portionen
600

g g neue Kartoffeln

Salz, Pfeffer

1

Chilischote (rot)

250

g g Pfifferlinge

0.5

Bund Bund krause Petersilie

40

g g Oliven (schwarz; entsteint)

100

g g Crème fraîche

5

El El Olivenöl

20

g g Butter

20

g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen, sorgfältig abbürsten, halbieren und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen.
  2. Chili längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Pfifferlinge sorgfältig putzen, größere halbieren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken. Oliven grob schneiden.
  3. Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen und grob stampfen, dabei Crème fraîche und 3 El Olivenöl locker unterrühren. Kartoffelstampf mit Salz abschmecken, kurz warm halten.
  4. Butter und restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin unter Schwenken 3-4 Minuten braten. Chili zugeben und mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Oliven und Petersilie unterrühren. Pilze mit dem Stampf auf Tellern anrichten. Käse darüberhobeln und sofort servieren.
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