Italienische Klopse
Oliven, Tomaten und Rauke sorgen für Mittelmeer-Feeling.
Zutaten
4
Portionen
Brötchen (vom Vortag)
ml ml Schlagsahne
Zwiebeln
El El Öl
Sardellenfilets (ca. 20 g)
g g Hackfleisch (gemischt)
Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer
Tl Tl Zitronenschale (fein abgerieben; Bio)
Gewürznelken
Lorbeerblatt
l l Gemüsebrühe
Pfefferkörner (schwarz)
g g Butter
El El Mehl
ml ml Milch
El El Zitronensaft
Tl Tl Tomatenmark
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
g g Kirschtomaten
g g Rauke
Zubereitung
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Für die Hackmasse Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit 125 ml Sahne übergießen und10 Min. quellen lassen. 1 Zwiebel fein würfeln, im Öl andünsten, auf einem Teller abkühlen lassen. Sardellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Hack, eingeweichtes Brötchen, Eier, Sardellen, Zwiebeln, etwas Salz, Pfeffer und Zitronenschale zu einem glatten Hackteig verkneten. Evtl. nachwürzen. Aus der Hackmasse mit leicht angefeuchteten Händen 16 Bällchen formen.
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1 Zwiebel mit Nelken und Lorbeer spicken. Brühe mit gespickter Zwiebel und Pfefferkörnern aufkochen. Klopse in die Brühe geben, zugedeckt 15 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, 1/2 l abmessen (restliche Brühe z.B. für eine Suppe verwenden).
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Butter zerlassen, Mehl, Tomatenmark und Paprikapulver unter Rühren darin anschwitzen. Nach und nach mit ½ l Brühe, Milch und restlicher Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen. Dabei mehrfach umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzig abschmecken. Kirschtomaten halbieren, Oliven trocken tupfen. Rauke putzen und grob hacken. Tomaten und Oliven mit den Klopsen in der Sauce erwärmen, mit Rauke bestreut servieren. Dazu passen Nudeln.
