Japanische Lachsstäbchen mit Teriyaki-Sauce
Außen in knusprige Nori-Algen gehüllt, innen saftig, mit Ingwer und Limette aromatisiert, trifft Lachs auf Spargel und süß-scharfe Teriyaki-Sauce. Schön und köstlich zugleich.
Zutaten
4
Portionen
Sauce
g g Ingwer (frisch)
ml ml Mirin (Reiswein; Asia-Laden)
ml ml Hühnerbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
Knoblauchzehe (klein; angedrückt)
ml ml Sojasauce
g g Zucker
Tl Tl Speisestärke
Chilischote (klein; rot)
Frikadellen:
kg kg grüner Spargel
g g Sushi-Reis
Salz
g g Lachsfilet (frisch; küchenfertig, ohne Haut und Gräten)
g g Ingwer (frisch)
Limetten (Bio)
El El Sojasauce
Nori-Algen-Blätter
El El Sesamsaat
El El Öl
Frühlingszwiebel
Stiel Stiele Koriandergrün
Zubereitung
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Für die Sauce Ingwer in feine Scheiben schneiden. Mirin in einem Topf einmal aufkochen. Brühe, Ingwer, Knoblauch,100 ml Wasser, Sojasauce und Zucker zugeben und ca. 2 Minuten leicht kochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und erneut aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden. Chili mit Kernen in feine Ringe schneiden und in der Sauce bei milder Hitze weitere 5 Minuten kochen. Teriyaki-Sauce beiseitestellen.
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Für die Frikadellen Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Lachs in sehr feine Würfel schneiden. Ingwer fein reiben. Limetten waschen und trocken tupfen. Von 1 Limette die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Lachs mit Ingwer, Limettenschale, -saft und Sojasauce mischen. Algenblätter mit der Schere in feine Quadrate schneiden und mit dem Sesam auf einem flachen Teller mischen.
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Lachsmasse in 12 Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen zu rechteckigen Frikadellen formen, dabei leicht andrücken. Frikadellen rundum in der Sesammischung wälzen.
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Restliche Limetten nach Belieben in Spalten oder Achtel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Spargel in einem Topf in sprudelnd kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen.
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Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachsfrikadellen darin rundum in 2 Minuten scharf anbraten (die Sesamkruste soll knusprig, das Innere der Frikadellen noch glasig sein).
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Teriyaki-Sauce leicht erwärmen. Reis in 4 Schälchen verteilen. Spargel darauflegen, mit Teriyaki-Sauce beträufeln und mit Koriander garnieren. Lachsstäbchen in Schälchen anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Reis und Lachsstäbchen mit Limetten und restlicher Teriyaki-Sauce anrichten und servieren.
