Wildbällchen mit Nudeln und Pfifferlingen
Reh, Preiselbeeren und Pfifferlinge, unser heimisches Herbst-Trio, trifft italienische Linguine, Rosmarin und Parmesan — eine wunderbare Beziehung!
Zutaten
6
Portionen
Bällchen
Scheibe Scheiben Toastbrot
Schalotte
Knoblauchzehe
El El Butter
Orange (Bio)
Wacholderbeeren
g g Hirschhackfleisch (oder Rehhackfleisch; beim Metzger vorbestellen)
Ei (Kl. M)
Salz, Pfeffer
El El Öl
Nudeln und Sauce
g g Pfifferlinge (klein)
g g Nudeln (z.B. Linguine)
Schalotte
Zweig Zweige Rosmarin
El El Öl
El El Butter
gestr. Tl gestr. Tl Mehl
ml ml Wildfond
ml ml Schlagsahne
Pfeffer
g g Preiselbeeren (Glas)
g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan, fein gerieben)
Zubereitung
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Für die Bällchen Brot entrinden und kurz in warmem Wasser einweichen, abkühlen lassen und ausdrücken. Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig andünsten und abkühlen lassen. Orange heiß waschen, trocken tupfen und 2 Tl Schale fein abreiben. Wacholder im Mörser fein zerstoßen.
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Hack mit Toast, 1 Tl Orangenschale, Schalotten-Knoblauch-Mischung und Ei gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen ca. 20 kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten rundum braten, herausnehmen und beiseitestellen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
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Für die Sauce Pilze sorgfältig putzen, eventuell kurz in stehendem Wasser waschen. Pilze gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
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Inzwischen Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin 2 Minuten scharf braten, leicht bräunen und herausnehmen. Rosmarin, Schalotten und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Butter zugeben und mit Mehl bestäuben. Fond zugießen und auf die Hälfte einkochen. Mit Sahne auffüllen, Pilze in die Pfanne geben und 2 Minuten kochen lassen. Hackbällchen zugeben und 1 weitere Minute kochen lassen.
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Nudeln mit Wildbällchen und Sauce zurück in den Topf geben. Alles gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 tiefe Teller verteilen. Preiselbeeren mit restlicher Orangenschale verrühren und zu den Nudeln servieren. Käse nach Belieben dazu servieren.
