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Kartoffelstampf mit Pilzsauce

Für jeden Tag 10/2016
Kartoffelstampf mit Pilzsauce
Foto: Matthias Haupt
Ein bisschen Crunch muss sein: Also gibt’s kross gebratenen Speck on top.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 517 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

kg kg Kartoffeln (mehligkochend)

Salz, Pfeffer

1

Gemüsezwiebel

1

Knoblauchzehe

400

g g Champignons (braun und weiß gemischt)

100

g g Kräuterseitlinge

80

g g Tiroler Speck (in dünnen Scheiben)

4

El El Olivenöl

3

El El Butter

2

El El Tomatenmark

200

ml ml Portwein (weiß)

300

ml ml Gemüsebrühe

6

Stiel Stiele glatte Petersilie

2

El El Sojasauce

100

ml ml Milch

Muskatnuss (frisch gerieben)

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Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen.
  2. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln. Kräuterseitlinge putzen, grob würfeln. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
  3. Speckscheiben nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier legen. Im heißen Ofen im oberen Ofendrittel 8-10 Min. knusprig braten.
  4. 3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze braun anbraten.1 El Butter, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  5. Brühe zu den Pilzen geben und offen 4-5 Min. einkochen lassen. 4 Stiele Petersilie abzupfen, hacken und untermischen. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
  6. Kartoffeln abgießen, im offenen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. 2 El Butter und Milch zugeben, zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Stampfkartoffeln mit der Sauce auf Tellern anrichten. Speck in grobe Stücke zerbrechen, restliche Petersilie abzupfen und auf den Tellern verteilen.