Kartoffelstampf mit Pilzsauce

Kartoffelstampf mit Pilzsauce
Foto: Matthias Haupt
Ein bisschen Crunch muss sein: Also gibt’s kross gebratenen Speck on top.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 517 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
4
Portionen

kg kg Kartoffel (mehligkochend)

Salz, Pfeffer

Gemüsezwiebel

Knoblauchzehe

g g Champignons (braun und weiß gemischt)

g g Kräuterseitlinge

g g Tiroler Speck (in dünnen Scheiben)

El El Olivenöl

El El Butter

El El Tomatenmark

ml ml Portwein (weiß)

ml ml Gemüsebrühe

Stiel Stiele glatte Petersilie

El El Sojasauce

ml ml Milch

Muskatnuss (frisch gerieben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen.
  2. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln. Kräuterseitlinge putzen, grob würfeln. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
  3. Speckscheiben nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier legen. Im heißen Ofen im oberen Ofendrittel 8-10 Min. knusprig braten.
  4. 3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze braun anbraten.1 El Butter, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  5. Brühe zu den Pilzen geben und offen 4-5 Min. einkochen lassen. 4 Stiele Petersilie abzupfen, hacken und untermischen. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
  6. Kartoffeln abgießen, im offenen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. 2 El Butter und Milch zugeben, zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Stampfkartoffeln mit der Sauce auf Tellern anrichten. Speck in grobe Stücke zerbrechen, restliche Petersilie abzupfen und auf den Tellern verteilen.

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