Kürbisgulasch
Die Bröselkruste aus Blumenkohl, Petersilie und Parmesan ist die Krönung!
Zutaten
4
Portionen
g g Zwiebeln
Knoblauchzehe
g g Möhren
g g Butternusskürbis
El El Öl
Salz, Pfeffer
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Tl Tl Tomatenmark
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Tomaten (passiert)
Lorbeerblatt
g g Blumenkohl
Bund Bund Petersilie
g g Parmesan
Zubereitung
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Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Kürbis putzen, schälen. Kürbiskerne und Fasernmit einem Löffel entfernen. Kürbisfleisch und Möhren ca. 1,5 cm groß würfeln.
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Alles in einem Topf in 3 El Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprikapulver bestreuen, Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Mit Brühe und Tomaten auffüllen. Lorbeer zugeben und mit halb geöffnetem Deckel 30 Min. leise köcheln lassen.
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Inzwischen Blumenkohl in kleinen Röschen von den Stielen schneiden und fein hacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Blumenkohl in einer beschichteten Pfanne in 1 El Öl bei starker Hitze 3-4 Min. braten, salzen und pfeffern. Von der Herdplatte nehmen, Petersilie unterheben. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
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Gemüsegulasch in eine Aufflaufform füllen. Erst Blumenkohlbrösel, dann den Parmesan darüberstreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Min. überbacken.
