Schokoladen-Panna-cotta mit Apfel-Relish
Zartbitter getunte Sahnigkeit trifft würzig marinierte Fruchtaromen. Ideal für Gäste, weil es sich auch noch so gut vorbereiten lässt.
Zutaten
4
Portionen
Panna cotta
Kapsel Kapseln Kardamom
ml ml Schlagsahne
g g Zucker
Tl Tl Piment d'Espelette
Salz
g g Zartbitterschokolade (80 % Kakao)
Blatt Blätter Gelatine
Relish
Äpfel (säuerlich, à 150 g; z.B. Boskop)
El El Zitronensaft
Zimtblüten
ml ml Weißwein
ml ml Grenadine (Granatapfelsirup)
Tl Tl Speisestärke
Außerdem
Stiel Stiele Zitronenmelisse
Zubereitung
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Für die Schokoladen-Panna-cotta Kardamomkapseln im Mörser aufstoßen. Kardamomkapseln mit Sahne, Zucker, Piment d’Espelette und 1 Prise Salz kurz aufkochen. Gewürzsahne beiseitestellen, 10 Minuten ziehen lassen.
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Inzwischen Schokolade fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Gewürzsahne durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen, nochmals erwärmen (nicht aufkochen) und beiseite- stellen. Schokolade in der Gewürzsahne auflösen. Mit dem Schneebesen glatt rühren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Masse in vier Förmchen (à 150 ml Inhalt) füllen. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, mit Folie abgedeckt kalt stellen.
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Inzwischen für das Apfel-Grenadine-Relish die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen.
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Zimtblüten im Mörser fein mahlen und mit Weißwein und Grenadine aufkochen. Stärke mit 4-5 El kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Grenadine-Mischung rühren und binden. Äpfel zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Abgedeckt wie die Panna cotta mindestens 6 Stunden kalt stellen.
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Danach die Förmchen mit der Schokoladen-Panna-cotta kurz bis kurz unter den Förmchenrand in heißes Wasser tauchen. Die Ränder mit einem Messer vom Förmchenrand lösen und die Panna cotta auf Teller stürzen. Jeweils 2 El Apfel-Grenadine-Relish über die Panna cotta geben. Zitronenmelisseblättchen abzupfen und die Panna cotta mit Zitronenmelisse garnieren. Mit restlichem Relish servieren.
