Grießknödel mit Mohn-Nuss-Butter

Grießknödel mit Mohn-Nuss-Butter
Foto: Matthias Haupt
Keine halbe Sache: Wo frisches Quittenkompott mit Zimt und Zitrone auf luftige Grießknödel mit Mohn-Nuss-Butter und Vanillesauce trifft, läuft’s einfach rund.
Fertig in 1 Stunde plus Kühlzeit mindestens 5 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 996 kcal, Kohlenhydrate: 99 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 56 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Grießknödel:

ml ml Milch

g g Butter

Salz

El El Zucker

g g Hartweizengrieß

Eier (Kl. M)

Eigelb (Kl. M)

Vanillesauce

Vanilleschote

ml ml Milch

ml ml Schlagsahne

Eigelb (Kl. M)

g g Zucker

g g Speisestärke

Mohn-Nuss-Butter

g g Butter

g g Mohn

g g Haselnusskerne (gehackt)

El El Zucker

El El Puderzucker

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Grießknödel Milch, Butter, 1 Prise Salz und Zucker unter Rühren aufkochen. Grieß einrühren und die Masse unter Rühren mit dem Holzspatel bei milder Hitze abbrennen (rühren, bis sich ein Kloß bildet). In eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen. Nacheinander zügig Eier und Eigelbe mit den Knethaken des Handrührers unterarbeiten. Masse direkt auf der Oberfläche mit Folie bedecken, mindestens 5 Stunden kalt stellen.
  2. Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs halbierenund das Mark herauskratzen, Mark und Schote mit 100 ml Milch und Sahne aufkochen. Eigelbe, Zucker, restliche Milch und Stärke mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter Rühren zur kochenden Milchmischung geben. 30 Sekunden unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. In eine Schüssel füllen.
  3. Grießmasse mit feuchten Händen in 12 Portionen teilen und zu Knödeln formen. Knödel in leicht kochendes Wasser geben. Bei milder Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, in 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
  4. Zum Anrichten die Butter zerlassen, Mohn, Nüsse und Zucker untermischen und unter mehrfachem Rühren anrösten. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in den Bröseln wenden. Mit Puderzucker bestäuben. Mit den Quittenhälften (siehe Rezept: Quittenkompott), etwas Quittensirup und Vanillesauce servieren.
Tipp Die Knödel lassen sich am Vortag vorbereiten, mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen und am nächsten Tag garen.