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Poulardenbrust mit Curry-Couscous

essen & trinken 10/2016
Poulardenbrust mit Curry-Couscous
Foto: Julia Hoersch
Rot, gelb, grün – Granatapfel, Couscous und Bohnen bringen Farbe und Geschmack auf den Teller. Dazu zarte Poulardenbrust und violette Kresse-Highlights.
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 827 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 47 g, Fett: 40 g

Zutaten

Für
2
Portionen
120

ml ml Kokosmilch

1

Tl Tl Currypulver

Salz, Pfeffer

120

g g Couscous

300

g g grüne Bohnen

1

Granatapfel (klein)

2

El El Weißweinessig

1

El El Sesamöl (ungeröstet)

6

El El Olivenöl

2

Maispoulardenbrüste (à 150 g)

1

Beet Beete Shiso-Kresse (violett)


Zubereitung

  1. Für den CurryCouscous Kokosmilch mit Curry und 1/2 Tl Salz aufkochen und mit Couscous verrühren. 10 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
  2. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Bohnen in einen Durchschlag abgießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Für das Dressing Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Sesamöl und 2 El Olivenöl unterrühren. Bohnen und Granatapfelkerne mit dem Dressing mischen.
  3. Poulardenbrüste leicht salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 1 Minute anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten fertig garen. Mit Couscous und Bohnen salat anrichten und mit abgezupften ShisoBlättchen bestreuen.