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Borschtsch mit Gerstengraupen und Salzzitrone

essen & trinken 10/2016
Borschtsch mit Gerstengraupen und Salzzitrone
Foto: Ulrike Holsten
Der russische Klassiker mal anders: mit Salzzitrone, Graupen, Dill und einem Klecks Schmand.
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Hauptspeise, Kochen, Gemüse, Pilze

Pro Portion

Energie: 477 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 23 g

Zutaten

Für
4
Portionen
200

g g Gerstengraupen

Salz

60

g g Zwiebeln

500

g g Rote Bete

5

El El Olivenöl

1

Tl Tl Currypulver (mild)

1

l l Gemüsefond

3

El El Rotweinessig

200

g g Champignons

0.5

Stange Stangen Lauch (ca. 120 g)

250

g g Spitzkohl

1

Salzzitrone

2

Tl Tl Zucker

4

Stiel Stiele Dill

150

g g Schmand

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Zubereitung

  1. Graupen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In 1 l kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Graupen in einer Schüssel beiseitestellen.
  2. Zwiebeln fein würfeln. Rote Bete schälen und inca. 5 mm große Würfel schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). 1 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Rote Bete und Curry zugeben und kurz mitdünsten.Mit Fond und Essig auffüllen und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Eintopf zugedeckt ca. 25 Minuten weich kochen.
  3. Champignons putzen, eventuell die Stiele entfernen. Champignons in Scheiben schneiden. Lauch putzen und das Weiße und Hellgrüne fein würfeln. Spitzkohl putzen, halbieren und bis zum Strunk quer in feine Streifen schneiden. Salzzitrone fein schneiden.
  4. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darinbei starker Hitze scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze in eine Schale geben. Restliche 2 El Öl in derselben Pfanne erhitzen. Lauch und Spitzkohl darinbei mittlerer bis starker Hitze kurz knackig braten.
  5. Kurz vor dem Servieren Champignons, Lauch, Kohl, Graupen und Salzzitrone zum Borschtsch geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und erneut aufkochen.
  6. Vom Dill die Spitzen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Borschtsch in tiefe Teller füllen, einen Klacks Schmand daraufgeben, mit Dill bestreuen und servieren.