Schweinefilet mit Pfefferrahmsauce

Feuer und Flamme. Durch’s Flambieren bekommt das Filet Cognacaroma ganz ohne Prozente.
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Aus Für jeden Tag 11/2016
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  Schweinefilet mit Pfefferrahmsauce
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 Schweinefilets, 

    (à ca. 350 g; im Stück)

  • Salz, Pfeffer
  • 3 El Dijon-Senf
  • 2 El Olivenöl
  • 3.5 El Butter
  • 6 cl Cognac
  • 320 g Perlzwiebeln, 

    (geschält)

  • 400 g Champignons, 

    (weiß und braun; gewaschen und in dicke Scheiben geschnitten)

  • 120 g Bacon, 

    (quer in feine Streifen geschnitten)

  • 1 El grüner Pfeffer, 

    (eingelegt)

  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 150 ml Schlagsahne
  • 2 El Petersilie, 

    (fein gehackt)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 617 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 49 g
Fett: 40 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Filet 45 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

  • Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Backofen auf 60 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum dünn mit Senf einstreichen.

  • Öl in einer unbeschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets zugeben und rundherum 15-18 Min. goldbraun braten. Nach ca. 10 Min. 1 El Butter zugeben und das Fleisch mit einem Esslöffel mehrfach mit der Butter übergießen. Nach weiteren
3 Min. mit 3 cl Cognac ablöschen, kurz heiß werden lassen, anzünden (z.B. mit einem langen Streichholz) und das Fleisch flambieren. (Vorsicht beim Entzünden der Flamme.)

  • Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech in den Ofen schieben.

  • Pfanne mit restlichem Bratfett stark erhitzen, Perlzwiebeln und Champignons zugeben und 3-4 Min. anbraten. Bacon hinzufügen und weitere 2 Min. braten. 1 El Butter zugeben, kurz durchschwenken, salzen und pfeffern. Alles in einer Schüssel ebenfalls im Ofen warm halten.

  • Für die Rahmsauce 1 El Butter in der Pfanne zerlassen, grüne Pfefferkörner darin 2 Min. dünsten. Mit
3 cl Cognac ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen, die Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken, gehackte Petersilie und 1/2 El Butter einrühren.

  • Das Fleisch portionieren und mit dem Pilzgemüse und der Pfefferrahmsauce auf Tellern anrichten.