Schweinefilet mit Pfefferrahmsauce

Name: Schweinefilet mit Pfefferrahmsauce
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schweinefilet; Salz, Pfeffer; 3 El Dijon-Senf; 2 El Olivenöl; 3.5 El Butter; 6 cl Cognac; 320 g Perlzwiebel; 400 g Champignon; 120 g Bacon; 1 El grüner Pfeffer; 100 ml Geflügelbrühe; 150 ml Schlagsahne; 2 El Petersilie

Feuer und Flamme. Durch’s Flambieren bekommt das Filet Cognacaroma ganz ohne Prozente.

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Aus Für jeden Tag 11/2016

Zutaten

Für 4 Portionen

2 Schweinefilets,
(à ca. 350 g; im Stück)
Salz, Pfeffer
3 El Dijon-Senf
2 El Olivenöl
3.5 El Butter
6 cl Cognac
320 g Perlzwiebeln,
(geschält)
400 g Champignons,
(weiß und braun; gewaschen und in dicke Scheiben geschnitten)
120 g Bacon,
(quer in feine Streifen geschnitten)
1 El grüner Pfeffer,
(eingelegt)
100 ml Geflügelbrühe
150 ml Schlagsahne
2 El Petersilie,
(fein gehackt)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 617 kcal

Kohlenhydrate: 7 g

Eiweiß: 49 g

Fett: 40 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Filet 45 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Backofen auf 60 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum dünn mit Senf einstreichen.
Öl in einer unbeschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets zugeben und rundherum 15-18 Min. goldbraun braten. Nach ca. 10 Min. 1 El Butter zugeben und das Fleisch mit einem Esslöffel mehrfach mit der Butter übergießen. Nach weiteren 3 Min. mit 3 cl Cognac ablöschen, kurz heiß werden lassen, anzünden (z.B. mit einem langen Streichholz) und das Fleisch flambieren. (Vorsicht beim Entzünden der Flamme.)
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech in den Ofen schieben.
Pfanne mit restlichem Bratfett stark erhitzen, Perlzwiebeln und Champignons zugeben und 3-4 Min. anbraten. Bacon hinzufügen und weitere 2 Min. braten. 1 El Butter zugeben, kurz durchschwenken, salzen und pfeffern. Alles in einer Schüssel ebenfalls im Ofen warm halten.
Für die Rahmsauce 1 El Butter in der Pfanne zerlassen, grüne Pfefferkörner darin 2 Min. dünsten. Mit 3 cl Cognac ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen, die Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken, gehackte Petersilie und 1/2 El Butter einrühren.
Das Fleisch portionieren und mit dem Pilzgemüse und der Pfefferrahmsauce auf Tellern anrichten.