Schweinefilet mit Pfefferrahmsauce
Feuer und Flamme. Durch’s Flambieren bekommt das Filet Cognacaroma ganz ohne Prozente.
Zutaten
4
Portionen
Schweinefilets (à ca. 350 g; im Stück)
Salz, Pfeffer
El El Dijon-Senf
El El Olivenöl
El El Butter
cl cl Cognac
g g Perlzwiebeln (geschält)
g g Champignons (weiß und braun; gewaschen und in dicke Scheiben geschnitten)
g g Bacon (quer in feine Streifen geschnitten)
El El grüner Pfeffer (eingelegt)
ml ml Geflügelbrühe
ml ml Schlagsahne
El El Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung
-
Filet 45 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
-
Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Backofen auf 60 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum dünn mit Senf einstreichen.
-
Öl in einer unbeschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets zugeben und rundherum 15-18 Min. goldbraun braten. Nach ca. 10 Min. 1 El Butter zugeben und das Fleisch mit einem Esslöffel mehrfach mit der Butter übergießen. Nach weiteren3 Min. mit 3 cl Cognac ablöschen, kurz heiß werden lassen, anzünden (z.B. mit einem langen Streichholz) und das Fleisch flambieren. (Vorsicht beim Entzünden der Flamme.)
-
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech in den Ofen schieben.
-
Pfanne mit restlichem Bratfett stark erhitzen, Perlzwiebeln und Champignons zugeben und 3-4 Min. anbraten. Bacon hinzufügen und weitere 2 Min. braten. 1 El Butter zugeben, kurz durchschwenken, salzen und pfeffern. Alles in einer Schüssel ebenfalls im Ofen warm halten.
-
Für die Rahmsauce 1 El Butter in der Pfanne zerlassen, grüne Pfefferkörner darin 2 Min. dünsten. Mit3 cl Cognac ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen, die Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken, gehackte Petersilie und 1/2 El Butter einrühren.
-
Das Fleisch portionieren und mit dem Pilzgemüse und der Pfefferrahmsauce auf Tellern anrichten.
Diesen Inhalt teilen