Schweinefilet mit Pfefferrahmsauce
Zutaten
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2 Schweinefilets,
(à ca. 350 g; im Stück)
- Salz, Pfeffer
- 3 El Dijon-Senf
- 2 El Olivenöl
- 3.5 El Butter
- 6 cl Cognac
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320 g Perlzwiebeln,
(geschält)
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400 g Champignons,
(weiß und braun; gewaschen und in dicke Scheiben geschnitten)
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120 g Bacon,
(quer in feine Streifen geschnitten)
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1 El grüner Pfeffer,
(eingelegt)
- 100 ml Geflügelbrühe
- 150 ml Schlagsahne
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2 El Petersilie,
(fein gehackt)
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Filet 45 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
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Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Backofen auf 60 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum dünn mit Senf einstreichen.
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Öl in einer unbeschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets zugeben und rundherum 15-18 Min. goldbraun braten. Nach ca. 10 Min. 1 El Butter zugeben und das Fleisch mit einem Esslöffel mehrfach mit der Butter übergießen. Nach weiteren 3 Min. mit 3 cl Cognac ablöschen, kurz heiß werden lassen, anzünden (z.B. mit einem langen Streichholz) und das Fleisch flambieren. (Vorsicht beim Entzünden der Flamme.)
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Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech in den Ofen schieben.
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Pfanne mit restlichem Bratfett stark erhitzen, Perlzwiebeln und Champignons zugeben und 3-4 Min. anbraten. Bacon hinzufügen und weitere 2 Min. braten. 1 El Butter zugeben, kurz durchschwenken, salzen und pfeffern. Alles in einer Schüssel ebenfalls im Ofen warm halten.
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Für die Rahmsauce 1 El Butter in der Pfanne zerlassen, grüne Pfefferkörner darin 2 Min. dünsten. Mit 3 cl Cognac ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen, die Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken, gehackte Petersilie und 1/2 El Butter einrühren.
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Das Fleisch portionieren und mit dem Pilzgemüse und der Pfefferrahmsauce auf Tellern anrichten.