Gebratene Ente
Fruchtiger Rotkohl zur knusprigen Ente - ja, ist denn schon Weihnachten?
Zutaten
4
Portionen
Freilandente (ca. 1,5 kg; mit Innereien)
Salz, Pfeffer
l l Geflügelbrühe
Möhre
g g Knollensellerie
Zwiebeln
Lorbeerblatt
Kapsel Kapseln Kardamom
ml ml Ruby-Portwein
El El Saucenbinder (dunkel)
Zubereitung
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Den Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Ente unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und von innen und außen kräftig salzen. Auf einen Rost im heißen Ofen auf die mittlere Schiene setzen und ein tiefes Blech darunterschieben. Ente mit 200 ml Brühe begießen und 2 Std. garen.
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Möhre, Sellerie und Zwiebeln mit Schale in grobe Stücke schneiden. Entenklein ohne Leber grob zerteilen. Nach ca. 20 Min. mit Lorbeerblatt und Kardamomkapseln auf das Blech geben.
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Nach 30 Min. den Portwein zum Gemüse gießen. nach weiteren 30 Min. die Ente mit 1 l Brühe übergießen.
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Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten, Saucenblech herausnehmen. die ente im ausgeschalteten Ofen 15-20 Min. ruhen lassen.
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Gemüse und Bratensatz durch ein feines Sieb in eine Fett-Trenn-Kanne gießen, kurz warten, dann den abgesetzten Fond ohne das Fett in einen kleinen Topf gießen. Den Siebinhalt für die asiatische Suppe (siehe Rezept: Asiatische Entensuppe) aufbewahren. Sauce aufkochen, mit Saucenbinder binden, mit Pfeffer und Salz würzen.
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Die Ente tranchieren und mit Sauce servieren. Dazu passen Rotkohl und Klöße (siehe Rezepte: Klöße mit Backpflaumen; Apfelrotkohl).
Tipp
Gute Brühe ist die Basis für Saucen und Suppen. Ganz schnell und hochwertig sind dafür flüssige Fonds. Sehr aromatisch und intensiv werden sie unverdünnt verwendet. Brühe aufpeppen kann man mit konzentrierten Pasten. Sie sind besonders kräftig und geben eine intensivere Würze.
