Espresso-Mousse mit Mango-Relish
Zutaten
- Espresso-Mousse
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4 Blätter Gelatine,
(weiß)
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2 Eigelb,
(Kl. M)
-
2 Eier,
(Kl. M)
- 80 g Zucker
- 6 geh. Tl Instant-Espressopulver
- 4 El Kaffeelikör
- 250 ml Schlagsahne
- Mango-Relish
- 5 Szechuan-Pfefferkörner
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3 Zimtblüten,
(z.B. online erhältlich)
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1 Limette,
(Bio)
- 3 Prisen Chiliflocken
- 1 El Mandelöl
- 1 Mango
- 4 Stiele Minze
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Eier, Zucker, Espressopulver, Kaffeelikör und 4 El Wasser in einem Schlagkessel verrühren. Über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mousse im kalten Wasserbad kalt rühren.
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Sahne steif schlagen und nach und nach unter die kalte Masse heben. Mousse in eine Schale füllen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.
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Für das Relish Szechuan-Pfeffer und Zimtblüten im Mörser fein mahlen. Limette waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und -saft mit der Szechuan-Zimtblüten-Mischung, Chiliflocken und Mandelöl in einer Schale verrühren. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Würfel schneiden. Mango unter die Limetten-Gewürz-Mischung heben. Von 2 Stielen Minze die Blätter abzupfen, fein schneiden und zugeben.
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Jeweils einen Esslöffel und einen Teelöffel in heißes Wasser tauchen und damit Nocken aus der Mousse abstechen. Mit Relish anrichten und mit restlichen Minzblättern garnieren.