Espresso-Mousse mit Mango-Relish
Luftig-zartes Espresso-Mousse spielt mit pfeffrigem Mango-Relish und Minze ein unschlagbares Doppel.
Aus
essen & trinken 11/2016
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Portionen
- Espresso-Mousse
- 4 Blätter Gelatine, (weiß)
- 2 Eigelb, (Kl. M)
- 2 Eier , (Kl. M)
- 80 g Zucker
- 6 geh. El Instant-Espressopulver
- 4 El Kaffeelikör
- 250 ml Schlagsahne
- Mango-Relish
- 5 Szechuan-Pfefferkörner
- 3 Zimtblüten, (z.B. online erhältlich)
- 1 Limette, (Bio)
- 3 Prisen Chiliflocken
- 1 El Mandelöl
- 1 Mango
- 4 Stiele Minze
Zeit
Arbeitszeit: 50 Min.
plus Kühlzeit mindestens 5 Stunden
Nährwert
Pro Portion 448 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 28 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
-
Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Eier, Zucker, Espressopulver, Kaffeelikör und 4 El Wasser in einem Schlagkessel verrühren. Über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mousse im kalten Wasserbad kalt rühren.
-
Sahne steif schlagen und nach und nach unter die kalte Masse heben. Mousse in eine Schale füllen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.
-
Für das Relish Szechuan-Pfeffer und Zimtblüten im Mörser fein mahlen. Limette waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und -saft mit der Szechuan-Zimtblüten-Mischung, Chiliflocken und Mandelöl in einer Schale verrühren. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Würfel schneiden. Mango unter die Limetten-Gewürz-Mischung heben. Von 2 Stielen Minze die Blätter abzupfen, fein schneiden und zugeben.
-
Jeweils einen Esslöffel und einen Teelöffel in heißes Wasser tauchen und damit Nocken aus der Mousse abstechen. Mit Relish anrichten und mit restlichen Minzblättern garnieren.
Zubereitung