Rotkohl-Slaw
Erfrischende Beilage: Rotkohl als süßsaurer Salat mit Ingwer, Mandeln und Preiselbeeren.
Zutaten
8
Portionen
Rotkohl (ca. 1,5 kg)
g g Chinakohl
Tl Tl Salz
Tl Tl Zucker
g g Dörrpflaumen
g g Mandelkerne (in Stiften)
g g Ingwer (frisch)
El El Rotweinessig
El El Öl
g g Preiselbeeren (roh gerührt; z.B. online erhältlich)
Zubereitung
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Von Rotkohl und Chinakohl die äußeren Blätter entfernen. Kohlköpfe vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl auf einem Gemüsehobel oder mit einer Küchenmaschine in sehr feine Streifen hobeln. In einer großen Schüssel mit 2 Tl Salz und 2 Tl Zucker mischen und mit den Händen (am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten!) 5 Minuten kräftig kneten. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
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Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Ingwer in feine Streifen schneiden.
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Kohl mit den Händen sehr gut ausdrücken. In einer großen Schüssel mit Ingwer, Essig, Öl, Pflaumen und Mandeln mischen. Mit restlichem Salz und Zucker abschmecken und 30 Minuten marinieren. Kurz vor dem Servieren die Preiselbeeren unterheben. Zur Gans (siehe Rezept: Gekochte, knusprige Gans mit Gewürzjus) servieren.
