Hühnerbrühe
Die selbst gekochte Brühe wird mit Gemüsestreifen, Hähnchenbrust und Eierstich ein wirklich feiner Auftakt.
Zutaten
2
l
Bund Bund Suppengrün
Gemüsezwiebel
Wacholderbeeren
Tl Tl Pfefferkörner (schwarz)
Suppenhuhn (Bio; ca. 1,5 kg)
Lorbeerblätter
Tl Tl Zucker
Salz
Zubereitung
-
Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel mit der Schale halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in einer unbeschichteten Pfanne (evtl. ausgelegt mit Alufolie) ohne Fett dunkelbraun anrösten. Suppengrün, Zwiebeln, Wacholder, Pfefferkörner, Huhn, Lorbeer und Zucker in einen ausreichend großen Topf geben. Mit ca. 4 l Wasser auffüllen, sodass das Huhn mit Wasser bedeckt ist.
-
Langsam alles aufkochen, die Hitze reduzieren und 2 Std. mit halb aufgelegtem Deckel leise köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen. Huhn herausnehmen, abkühlen lassen. Brühe durch ein mit einem sauberen Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. In einen sauberen Topf geben, bei milder bis mittlerer Hitze auf ca. 2,8 l einkochen lassen (800 ml zurückstellen). Mit Salz würzen.
