Hühnerfrikassee
Dafür bekommen Sie einen Stern! Knusperzarter Blätterteig, darin Hühnerfrikassee mit Morcheln und Schwarzwurzeln. Ein Gedicht!
Zutaten
6
Portionen
g g Morcheln (getrocknet)
ml ml Zitronensaft (plus 2 1-2 Tl Zitronensaft)
g g Schwarzwurzeln
Salz, Pfeffer
Hähnchenfleisch (gekocht; 1 Hähnchenbrustfilet und 2 Hähnchenkeulen; Rest von der Hühnerbrühe - s. Rezept: Hühnerbrühe)
El El Butter
El El Mehl
ml ml Hühnerbrühe (siehe Rezept: Hühnerbrühe)
ml ml Schlagsahne
g g Champignons
Bund Bund glatte Petersilie
El El Öl
Zucker
Cayennepfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
Blätterteigpasteten (siehe Rezept: Blätterteigpasteten)
Zubereitung
-
Morcheln mit 300 ml heißem Wasser übergießen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und 50 ml Zitronensaft füllen. Schwarzwurzeln (am besten mit Einweghandschuhen) schälen und sofort ins Zitronenwasser geben. Dann zügig in 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 15 Min. garen. Abgießen und abschrecken. Hähnchenfleisch ca.1,5 cm groß würfeln. Morcheln am besten durch einen Kaffeefilter abgießen, dabei den Sud auffangen.
-
Butter in einem weiten Topf schmelzen. Mehl zugeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten und aufschäumen lassen. Brühe, Morchelsud und Sahne nach und nach unter Rühren zugießen. Aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen.
-
Pilze putzen und quer halbieren. Petersilienblättchen fein hacken. Pilze und Schwarzwurzeln in einer heißen Pfanne mit dem Öl rundum hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen.
-
Vor dem Anrichten Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Frikassee mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer, 1-2 Tl Zitronensaft und Muskat würzen. Morcheln und Hähnchenfleisch zugeben. 5 Min. erwärmen. Pasteten vor dem Füllen im heißen Ofen 10 Min. erwärmen. Pasteten auf 6 Teller geben, mit Frikassee und Pilzmischung füllen und sofort servieren.
