Name: Selleriesuppe mit Koriander-Erdnuss-Topping Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Sellerieknolle; 1 Zwiebel; 2 El Öl; 600 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; Salz; Cayennepfeffer; 1 Spritzer Limettensaft; 2 El Erdnusskern; 1 Tl Limettenschale; 3 El Koriandergrün

Für jeden Tag 12/2016

Selleriesuppe mit Koriander-Erdnuss-Topping

Foto: Jorma Gottwald

Wunderbar vegan, mit etwas Kokosexotik.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegan, Low Carb, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Nüsse

Pro Portion

Energie: 423 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 35 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Suppe

400

g g Sellerieknolle

Zwiebel

El El Öl

600

ml ml Gemüsebrühe

200

ml ml Kokosmilch

Salz

Cayennepfeffer

Spritzer Spritzer Limettensaft

Topping

El El Erdnusskerne (gehackt; geröstet und gesalzen)

Tl Tl Limettenschale (Bio)

El El Koriandergrün (gehackt)

Zubereitung

Sellerie schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebel würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin andünsten. brühe und Kokosmilch zugießen, zugedeckt aufkochen und alles bei mittlerer Hitze 20 Min. weich garen.
Mit dem Schneidstab fein pürieren. MitSalz, Cayennepfeffer und Limettensaft würzen.
Für das Topping: 2 El gehackte Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)mit 1 Tl Bio-Limettenschale und 3 El gehacktem Koriandergrün mischen.