Ofenlachs-Pasta
Eine Vinaigrette mit Kerbel, Dill und Petersilie gibt dem pikant orientalisch marinierten Lachs eine kräuterwürzige, feinsäuerliche Frische.
Zutaten
4
Portionen
Tl Tl Tomatenmark
Tl Tl Baharat (arabische Gewürzmischung; z.B. online erhältlich)
El El Weißwein
El El Olivenöl
Fleur de sel
St. St. Lachs (ca. 600 g; ohne Haut und Gräten; bei Fischhändler vorbestellen)
g g Schalotten
El El Chardonnay-Essig (ersatzweise milder Apfelessig)
Salz, Pfeffer
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele Kerbel
g g Tagliatelle
Zubereitung
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Für die Marinade Tomatenmark, Baharat, Weißwein,1 El Olivenöl und 2 Tl Fleur de sel verrühren. Lachs rundum mit der Marinade einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde marinieren lassen.
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Inzwischen für die Vinaigrette die Schalotten in feine Würfel schneiden. Essig mit 5 El Wasser, 1/2 Tl Fleur de sel und etwas Pfeffer verrühren. Restliches Olivenöl unterrühren. Kräuter blätter abzupfen, fein schneiden und unterheben. Beiseitestellen.
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Vom Lachs die Folie entfernen und die Lachsseite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15-18 Minuten garen.
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Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und tropfnass in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Lachs mit Löffel und Gabel in grobe Stücke zupfen und mit der Hälfte der Vinaigrette vorsichtig unterheben. Restliche Vinaigrette separat dazu servieren.
