Mini-Gâteau au chocolat mit Salz-Karamell
Schokolade, Salz-Karamell und Schlagsahne - ein Traum-Trio!
Zutaten
6
Einheiten
Gâteau-au-chocolat-Masse
g g Zartbitterschokolade (70 %)
g g Butter (weich)
g g Zucker
Salz
Eier (Kl. M)
g g Mehl
Tl Tl Kakaopulver
Salz-Karamell
g g Zucker
ml ml Schlagsahne (Zimmertemperatur)
g g Butter
Fleur de sel
El El Mandeln (gemahlen)
Zubereitung
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Für den Kuchen die Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Rühreinsatz der Küchenmaschine cremig-weiß rühren. Eier trennen und Eigelb nacheinander einrühren.
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Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine halb steif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen, dabei weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
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Erst die lauwarme Schokolade, dann das Mehl und zum Schluss in 2 Portionen das Eiweiß unter die Butter-Zucker-Masse heben.
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Dann Zucker in einem sauberen Topf schmelzen lassen. Dabei den Topf schwenken. Erst mit dem Rühren beginnen, wenn der Zucker komplett flüssig ist.
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Sobald der Zucker eine dunkel-goldene Farbe hat, Sahne einrühren und kurz kochen, bis die Masse glatt ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und 1 gute Prise Fleur de sel einrühren.
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6 Tarteförmchen (12 cm Ø) gründlich fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Karamell auf den Teig geben.
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Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. In den Formen auf einem Gitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen, erst dann vorsichtig herauslösen. Mit angeschlagener Sahne servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Mini-Gâteau au chocolat mit Salz-Karamell
© Jorma Gottwald
1. Der Topf sollte picobello sauber sein, schon ein Hauch Mehl könnte den Zucker beim Karamellisieren klumpen lassen.
© Jorma Gottwald
2. Sahne erst angießen, wenn der Karamell dunkel-golden ist. Danach nur kurz aufkochen, damit er nicht zu braun wird.
© Jorma Gottwald
3. Karamell mit einem Löffel über den Teig ziehen. Damit er sich leicht verteilt, sollte er etwas zäh, aber noch flüssig sein.
