Bratreis mit Gemüse und Ei

Name: Bratreis mit Gemüse und Ei
Total time: 40 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 30 g Ingwer; 1 Zwiebel; 250 g Butternutkürbis; 1 Paprika; 1 Zucchini; 1 Pak choi; 1 Chilischote; 50 g Sojasprosse; 3 Ei; 5 El Sojasauce; 4 El Öl; 200 g Basmati-Reis; 2 El Limettensaft; 1 Bund Koriandergrün; 2 El Röstzwiebeln

Kalorienarm, vegetarisch und einfach köstlich: Wir sind vom bunten Potpourri aus frischem Gemüse, Reis und Ei ganz begeistert.

Aus essen & trinken 12/2016

Zutaten

Für 3 Portionen

30 g Ingwer
1 Zwiebel
250 g Butternutkürbis
1 Paprika, (rot)
1 Zucchini, (klein)
1 Pak choi, (klein)
1 Chilischote, (rot)
50 g Sojasprossen
3 Eier, (Kl. M)
5 El Sojasauce
4 El Öl
200 g Basmati-Reis, (gekocht; vom Vortag)
2 El Limettensaft
1 Bund Koriandergrün
2 El Röstzwiebeln

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 394 kcal

Kohlenhydrate: 31 g

Eiweiß: 15 g

Fett: 21 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Ingwer und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Kürbis schälen und mit einem Löffel Kerne entfernen. Paprika vierteln und entkernen. Zucchini längs vierteln. Kürbis, Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Strunk vom Pak choi abschneiden, Stiele und Blätter getrennt klein schneiden. Chili entkernen und fein würfeln. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Eier mit 1-2 El Sojasauce verquirlen.
1 El Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. 1/3 Eimasse darin stocken lassen. Ei in der Pfanne aufrollen, hinten am Pfannenrand liegen lassen. Hälfte vom restlichen Ei in Pfanne stocken lassen. Mit der Rolle das gestockte Ei nach vorn aufrollen. Restli- ches Ei stocken lassen. Erneut wie oben aufrollen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen. Rolle in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse ohne Zucchini und Pak-choi-Blätter darin bei starker Hitze 6-8 Minuten braten. Zucchini und Reis zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Sojasauce, Limette abschmecken. Koriander grob schneiden, mit Kohlblättern und Sprossen unterheben. Reis mit Ei, Zwiebeln und Sauce servieren.