Kürbis-Couscous
Zutaten
6
Portionen
g g Butternutkürbis
El El Olivenöl
Salz, Pfeffer
g g Maronen (gegart, vakuumverpackt)
g g Cranberrys (getrocknet)
Stiel Stiele Petersilie
ml ml Gemüsefond
g g Couscous
g g Butter
Zubereitung
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Kürbis längs halbieren, entkernen, mit 2 El Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3-4, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten in ca. 1 Stunde weich garen. Fruchtfleisch mit dem Esslöffel aus der Schale lösen, in einen Rührbecher geben, mit dem Schneidstab fein pürieren.
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Maronen vierteln, Cranberrys in Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
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Kürbispüree und Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Couscous und restliches Olivenöl zugeben, beiseite zugedeckt10 Minuten quellen lassen.
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Butter in einer Pfanne zerlassen. Maronen und Cranberrys darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Couscous mit der Maronen-Cranberry-Mischung anrichten und mit Petersilie bestreut zum Reh (siehe Rezept: Reh mit Raz-el-Hanout-Kruste) servieren.
