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Thymian-Entensauce

essen & trinken 12/2016
Thymian-Entensauce
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 30 Minuten plus Garzeit 1:20 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 161 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Fett: 13 g

Zutaten

Für
6
Portionen
100

g g Möhren

100

g g Staudensellerie

150

g g Zwiebeln

4

El El Öl

1

kg kg Entenklein (beim Metzger vorbestellen)

1

El El Tomatenmark

300

ml ml Rotwein

500

ml ml Entenfond

1

Lorbeerblatt

5

Stiel Stiele Thymian

1

Tl Tl Pfefferkörner (schwarz)

2

Tl Tl Speisestärke

Salz

Zubereitung

  1. Möhren putzen, schälen und grob würfeln. Sellerie putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln fein schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Entenklein darin 10 Minuten anrösten. Möhren, Sellerie und Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten rösten. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Mit Wein auffüllen und stark einkochen lassen. Fond und 1 l Wasser zugießen. Offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen lassen.20 Minuten vor Ende der Kochzeit Lorbeer, Thymian und Pfeffer dazugeben. Sauce in einen anderen Topf sieben, Siebinhalt gut ausdrücken. Sauce am besten mit einer Fettkanne entfetten, aufkochen und 10-15 Minuten einkochen lassen. Falls vorhanden, Bratensud und etwas Fett (von der Ente) untermischen. Mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden, weitere 2-3 Minuten kochen lassen, mit Salz würzen.