Artischocken mit Tomaten-Minze-Dip
Zutaten
4
Portionen
Ei (Kl. M)
Bio-Zitrone
Schalotten (klein)
g g Tomaten
Sardellen
El El Tomatensaft
El El glatte Petersilie (gehackt)
Tl Tl Olivenöl
El El Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Zucker
Artischocken (à 300 g)
Stiel Stiele Minze
Scheibe Scheiben Baguette
Zubereitung
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Das Ei in kochendem Wasser 8 Min. hart kochen, abschrecken, schälen, klein hacken. 1/2 Zitrone in 4 Scheiben schneiden, 1/2 Zitrone auspressen. Schalotten fein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Sardellen fein schneiden. Tomaten, Schalotten, Sardellen mit 2 El Zitronensaft, Tomatensaft, Petersilie, Olivenöl, Gemüsefond, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
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Von den Artischocken die äußeren Blätter entfernen, den Stiel abbrechen und das obere Viertel der Artischocken mit einem Sägemesser abschneiden. Die Schnittflächen mit den Zitronenscheiben belegen und mit Küchengarn festbinden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, bis sich die Blätter leicht von den Artischocken lösen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Minze fein schneiden und mit den gehackten Eiern unter den Tomatendip rühren. Mit Baguette servieren.
© Heino Banderob
