Entenbrust mit Rote-Bete-Salat

Name: Entenbrust mit Rote-Bete-Salat
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Scheiben Baguette; 600 g rote Beete; Salz; 1 Lorbeerblatt; 2 Grapefruits; 2 Tl Honig; 2 Tl Olivenöl; Pfeffer; 2 Entenbrüste (à 200 g, mit Haut); 2 Stiele Thymian; Schnittlauch zum Servieren

Aus VIVA! 8/2006

Zutaten

Für 4 Portionen

8 Scheiben Baguette
600 g rote Beete
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Grapefruits
2 Tl Honig
2 Tl Olivenöl
Pfeffer
2 Entenbrüste (à 200 g, mit Haut)
2 Stiele Thymian
Schnittlauch zum Servieren

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 188 kcal

Kohlenhydrate: 18 g

Eiweiß: 14 g

Fett: 6 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 40-50 Min. kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Grapefruits schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft ausdrücken. 6 El Grapefruitsaft mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Entenbrüste salzen, pfeffern und auf der Hautseite anbraten. Wenden und auf der Fleischseite 2 Min. braten. Dann nochmals wenden. Thymian zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. braten. Aus dem Ofen nehmen und in Folie 5 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Salat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Entenbrustscheiben und Baguette servieren.