Entenbrust mit Rote-Bete-Salat
Aus
VIVA! 8/2006
Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Scheiben Baguette
- 600 g Rote Beete
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Grapefruits
- 2 Tl Honig
- 2 Tl Olivenöl
- Pfeffer
- 2 Entenbrüste (à 200 g, mit Haut)
- 2 Stiele Thymian
- Schnittlauch zum Servieren
Zeit
Arbeitszeit: 70 Min.
Nährwert
Pro Portion 188 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 14 g
Fett: 6 g
Schwierigkeit
Kategorien
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Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 40-50 Min. kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Grapefruits schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft ausdrücken. 6 El Grapefruitsaft mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
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Entenbrüste salzen, pfeffern und auf der Hautseite anbraten. Wenden und auf der Fleischseite 2 Min. braten. Dann nochmals wenden. Thymian zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. braten. Aus dem Ofen nehmen und in Folie 5 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Salat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Entenbrustscheiben und Baguette servieren.
Zubereitung

Heino Banderob