Enten-Wok mit Bambussprossen

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Aus essen & trinken 1/2005
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Würzfond
  • 1 El Korianderkörner
  • 3 Tl Speisestärke
  • 2 El Sojasauce
  • 1 El Chinkiang-Essig (Asia-Laden)
  • 200 ml Entenfond (Glas)
  • Fleisch und Gemüse
  • 3 Entenbrüste (à 200 g, küchenfertig)
  • 1 El grüne Currypaste (Asia-Laden)
  • 2 El Mirin (süsser Reiswein)
  • 1 El Speisestärke
  • 1 El Chinkiang-Essig (Asia-Laden)
  • 200 g ganze Bambussprossen (Beutel, Asia-Laden; ersatzw. 1 Dose, 270 g EW)
  • 200 g Zuckerschoten
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 50 g Cashewkerne
  • 6 El Öl
  • Koriandergrün zum Garnieren

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 400 kcal
Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 22 g
Fett: 31 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für den Würzfond den Koriander in einem Mörser grob zerstoßen und mit Stärke, Sojasauce, Chinkiang-Essig und Entenfond gut verrühren.
  • Entenbrüste in feine Streifen schneiden. Fleisch, Currypaste, Mirin, Stärke und Chinkiang-Essig in einer Arbeitsschale mischen und 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Bambussprossen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, größere Schoten halbieren. Shiitake-Pilze putzen, den Stiel entfernen und die Köpfe in grobe Streifen schneiden. Cashewkerne 4-5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, dabei ab und zu wenden.
  • Öl in den Wok geben und stark erhitzen. Entenfleisch in 2 Portionen 4-5 Minuten darin braten, dabei öfter wenden. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  • Shiitake-Pilze bei mittlerer Hitze in den Wok geben und 3-4 Minuten braten. Bambussprossen, Zuckerschoten und Cashewkerne zugeben und kurz weiterdünsten. Würzfond zugießen und 2 Minuten kochen. Entenfleisch zugeben, mit dem Gemüse mischen, aber nicht mehr kochen. Entenbrust mit Korianderblättern garniert sofort servieren. Dazu passt Reis.
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