Enten-Wok mit Bambussprossen
Zutaten
6
Portionen
Würzfond
El El Koriandersaat
Tl Tl Speisestärke
El El Sojasauce
El El Chinkiang-Essig (Asia-Laden)
ml ml Entenfond (Glas)
Fleisch und Gemüse
Entenbrüste (à 200 g, küchenfertig)
El El grüne Currypaste (Asia-Laden)
El El Mirin (süsser Reiswein)
El El Speisestärke
El El Chinkiang-Essig (Asia-Laden)
g g ganze Bambussprossen (Beutel, Asia-Laden; ersatzw. 1 Dose, 270 g EW)
g g Zuckerschoten
g g Shiitake-Pilze
g g Cashewkerne
El El Öl
Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitung
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Für den Würzfond den Koriander in einem Mörser grob zerstoßen und mit Stärke, Sojasauce, Chinkiang-Essig und Entenfond gut verrühren.
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Entenbrüste in feine Streifen schneiden. Fleisch, Currypaste, Mirin, Stärke und Chinkiang-Essig in einer Arbeitsschale mischen und 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Bambussprossen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, größere Schoten halbieren. Shiitake-Pilze putzen, den Stiel entfernen und die Köpfe in grobe Streifen schneiden. Cashewkerne 4-5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, dabei ab und zu wenden.
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Öl in den Wok geben und stark erhitzen. Entenfleisch in 2 Portionen 4-5 Minuten darin braten, dabei öfter wenden. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
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Shiitake-Pilze bei mittlerer Hitze in den Wok geben und 3-4 Minuten braten. Bambussprossen, Zuckerschoten und Cashewkerne zugeben und kurz weiterdünsten. Würzfond zugießen und 2 Minuten kochen. Entenfleisch zugeben, mit dem Gemüse mischen, aber nicht mehr kochen. Entenbrust mit Korianderblättern garniert sofort servieren. Dazu passt Reis.
