Name: Wachteln mit Oliven und Rosinen Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 6 Wachtel; Salz; 6 Knoblauchzehe; 12 Salbeiblatt; 2 rote Chilischote; 30 g magerer Speck; 3 El Olivenöl; 250 g Oliven (gemischt); 40 g Rosine; 0.25 l Geflügelfond (a.d. Glas); 0.5 Bund glatte Petersilie

essen & trinken 5/1995

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Raffiniert, Hauptspeise, Braten, Backen, Braten, Grillen, Kochen, Geflügel, Gemüse, Kräuter, Schwein

Pro Portion

Energie: 301 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 16 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

Wachteln

Salz

Knoblauchzehen

Salbeiblätter

rote Chilischoten

g g magerer Speck

El El Olivenöl

250

g g Oliven (gemischt)

g g Rosinen

0.25

l l Geflügelfond (a.d. Glas)

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Wachteln halbieren, waschen, trockentupfen, flach drücken, salzen. Backofen auf 250 Grad (Gas 5, auch bei Umluft auf 225 Grad!) vorheizen.
Knoblauch pellen und längs halbieren. Salbei grob hacken. Chilischoten längs bis zum Stiel aufschlitzen, Kerne mit Wasser herausspülen. Speck fein würfeln und in Olivenöl glasig braten.
Wachteln mit der Hautseite im Speckfett anbraten und herausnehmen. Knoblauch, Salbei und Chili im Fett andünsten. Oliven, Rosinen und 1/8 l Fond dazugeben.
Wachteln mit der Haut nach oben auf die Olivenmischung legen. Auf der 2. Einschubleiste von oben 15 Minuten braten, dann auf einem Backblech 3 Minuten auf der 2. Einschubleiste von oben übergrillen.
Die Petersilie hacken. Den restlichen Fond in den Bräter gießen und auf dem Herd aufkochen. Petersilie untermischen, nachwürzen und mit den Wachteln servieren.