Wildschweinschnitzel in der Printenkruste

Name: Wildschweinschnitzel in der Printenkruste
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 280 g Wildschweinrücken; 100 g Printe; 50 g Semmelbrösel; 30 g Mehl; 3 Ei; Salz; Pfeffer; 5 El Öl

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Aus essen & trinken 11/2001

Zutaten

Für 2 Portionen

280 g Wildschweinrücken
100 g Printen
50 g Semmelbrösel
30 g Mehl
3 Eier
Salz
Pfeffer
5 El Öl

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 794 kcal

Kohlenhydrate: 60 g

Eiweiß: 43 g

Fett: 43 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Wildschweinrücken in 4 kleine Medaillons à 70 g schneiden und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie 3-4 mm flach klopfen.
Die Printen klein würfeln, in einer Küchenmaschine fein zermahlen, in eine flache Schale geben und mit den Semmelbröseln mischen. Mehl und Eier getrennt in 2 Schalen verteilen. Eier verquirlen.
Schnitzel salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, Eiern und Bröseln wenden. Panade gut andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Wildschweinschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Karamellisierte Ingwer-Möhren (siehe Rezept: Karamellisierte Ingwer-Möhren) dazu servieren.