Hirschragout
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
g g Möhren
g g Knollensellerie
Hirschkeule ohne Knochen (à 1,2 kg)
Salz
El El Öl
El El Tomatenmark
ml ml Rotwein
ml ml Wildfond
Wacholderbeeren
Tl Tl Pfefferkörner
Lorbeerblatt
unbehandelte Orange (Schale dünn abgeschält)
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Thymian
El El Preiselbeeren (Glas)
etwas dunkler Saucenbinder
Zubereitung
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Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden.
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Fleisch trockentupfen und salzen. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen.
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Das Gemüse im Bratfett kräftig anbraten. Tomatenmark, Rotwein und Wildfond zugießen und das Fleisch wieder dazugeben. Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt unterrühren.
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Aufkochen und zugedeckt 1:15 Std. bei mittlerer Hitze schmoren. Orangenschale, Rosmarin und Thymian dazugeben und weitere 15 Min. schmoren.
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Das Fleisch mit einer Küchengabel aus der Sauce nehmen. Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, Preiselbeeren dazugeben. Sauce nur leicht mit Saucenbinder nach Packungsanweisung binden und das Fleisch wieder in die Sauce geben. Klassische Beilage: mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften (aus dem Glas oder aus der Dose)
