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Kräuter-Rösti mit Fenchel-Paprika-Gemüse

essen & trinken 10/2000
Kräuter-Rösti mit Fenchel-Paprika-Gemüse
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 654 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 47 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Bund Bund Kerbel

1

rote Chilischote

30

g g Kapernäpfel

250

g g Sahnejoghurt

2

Tl Tl Senf

Salz

Pfeffer

600

g g gelbe Paprikaschoten

150

ml ml Olivenöl

600

g g Zucchini

600

g g Fenchelknollen

3

Knoblauchzehen

3

Stiel Stiele Thymian

3

Stiel Stiele Majoran

800

g g Kartoffeln (festkochend)

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Zubereitung

  1. Kerbel (bis auf 2 Stiele) grob hacken. Chilischoten halbieren, entkernen und fein würfeln. Kapernäpfel in 1 cm große Würfel schneiden. Joghurt mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Kapern, Chili und Kerbel unterheben.
  2. Paprika halbieren, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 8 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten garen, bis die Haut Blasen wirft. Dann unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen.
  3. Zucchini putzen, längs vierteln und in 3 cm große Rauten schneiden. Fenchel putzen, halbieren, Grün entfernen. Strunk so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammen hängen. Fenchel in 2 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Thymian- und Majoran-Blättchen fein hacken. Paprika häuten, in 3 cm breite Streifen schneiden.
  4. Die Kartoffel schälen, grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und durchkneten. 3 El Olivenöl in einer Pfanne (Durchmesser 24 cm) erhitzen. Kartoffelmasse leicht hineindrücken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten auf jeder Seite goldgelb braten. In einer 2. Pfanne 4 El Öl erhitzen. Fenchel 5-6 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Paprika, Zucchini und Fenchel mischen und noch mal kurz erhitzen. Rösti in 12 Teile schneiden und mit Gemüse und der Joghurtsauce anrichten.