Schoko-Birnen-Cupcakes mit Haselnuss-Ganache

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Schoko-Birnen-Cupcakes mit Haselnuss-Ganache
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Zutaten

Für 12 Stücke
  • Für den Teig
  • 2 mittelgroße feste Birnen
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 150 g Zucker
  • 100 ml Apfelsaft
  • 50 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Butter
  • 2 Eier, (Kl. M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl Backpulver
  • 150 g Mehl
  • 50 ml Milch
  • Für die Creme
  • 30 g gemahlene Haselnüsse
  • 250 g Zartbitterschokolade
  • 250 ml Schlagsahne
  • 2 El gehackte Pistazien, zum Bestreuen

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
plus Backzeit ca. 25 Minuten plus Kühlzeit ca. 2 Stunden

Nährwert

Pro Stück 404 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 26 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Birnen waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Birnen mit 2 EL Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale, 2 EL Zucker und Apfelsaft in einen Topf geben und etwa 5 Minuten sanft dünsten, dann abgießen und in Stücke schneiden.
  • Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen, von der Platte nehmen und leicht abkühlen lassen. Eier mit dem übrigen Zucker und Salz dick-schaumig schlagen. Die Schokoladen-Butter-Mischung langsam hinzugeben und unterrühren. Backpulver mit Mehl vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Anschließend die Birnenstücke dazugeben. Masse in die Förmchen füllen, auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie ihren Duft entfalten, dann vom Herd nehmen. Die Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne unter Rühren erhitzen, über die Schokolade verteilen und ungefähr 5 Minuten ruhen lassen. Dann rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann aufschlagen und die Haselnüsse dazugeben und vermengen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Frosting auf die Cupcakes geben. Zum Schluss die Cupcakes mit gehackten Pistazien dekorieren und servieren.
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