Grünkohlsalat mit Linsen und Granatapfel
Dieser bunte Grünkohlsalat bringt winterliches Gemüse mit fruchtigem Granatapfel zusammen. Eine Kombination für Genießer.
Zutaten
4
Portionen
Salz, Pfeffer
g g Schwarzwurzeln
g g Steckrübe
El El Olivenöl
Lorbeerblatt
g g Linsen (rot)
g g Grünkohl (geputzt, ohne Stiele)
ml ml Gemüsefond
Granatapfel
El El Weißweinessig
Tl Tl Senf (grob)
Zubereitung
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Reichlich Salzwasser im Topf zum Kochen bringen (siehe Tipp). Schwarzwurzeln schälen, dunkle Stellen entfernen und quer halbieren (am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten). Sofort in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten leicht bissfest garen. Steckrüben schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Steckrüben darin bei starker Hitze 2 Minuten braten, mit Salz würzen. Lorbeerblatt zugeben und bei milder Hitze weitere 25 Minuten garen.
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Schwarzwurzeln aus dem Topf nehmen, feucht abdeckenund beiseitestellen. Linsen in leicht kochendem Salzwasser 6–8 Minuten leicht bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Grünkohl waschen und gut abtropfen lassen. 2 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Grünkohl darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten unter Rühren garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, mit Fond auffüllen und zugedeckt weitere 12–14 Minuten garen. Granatapfel halbieren, über einer Schüssel mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen und so die Kerne herauslösen. Weiße Innenhaut entfernen.
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Für das Dressing Essig mit 1/4 Tl Salz in einer Schale verrühren. Senf und restliches Öl unterrühren, mit Pfeffer würzen. 2/3 der Granatapfelkerne und 2/3 des Dressings mit Schwarzwurzeln, Steckrüben, Linsen und Grünkohl vermengen.
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Grünkohlsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit restlichen Granatapfelkernen bestreuen, mit restlichem Dressing beträufeln und servieren.
Tipp
Es ist wichtig, die Schwarzwurzeln direkt nach dem Putzen zu kochen, da sie sonst schwarze Stellen bekommen.
