Name: Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen Rezept Rezept
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 300 g Rosine; 100 g Orangeat; 500 g Mehl; 1 Würfel Hefe; 200 ml Milch; 1 Prise Muskat; 1 Tl Zimt; 0.5 Tl Salz; 20 g Zucker; 2 Ei; 100 ml Rum; 100 g Mandelkern; 100 g Mandel; 125 g Butter; Butter

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Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen

Damit sich die Hefe gut entwickeln kann, wird für den schweren Hefeteig zunächst ein Vorteig zubereitet. Für die Schwere sorgen eingelegte Früchte und Mandeln, die zum typischen Stollen dazugehören.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde plus Geh- und Backzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Kuchen - Torte, Backen

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Stück

300

g g Rosinen

100

g g Orangeat (Zitronat)

500

g g Mehl

Würfel Würfel Hefe

200

ml ml Milch (zimmerwarm)

Prise Prisen Muskat

Tl Tl Zimt

0.5

Tl Tl Salz

g g Zucker

Eier

100

ml ml Rum

100

g g Mandelkerne (in Blättchen)

100

g g Mandeln (gemahlen)

125

g g Butter (weich)

Butter (flüssig, zum Einpinseln)

Zubereitung

Das brauchen Sie an Küchenzubehör:
Küchenwaage, Schüssel, Esslöffel, Meßbecher, Geschirrtuch, Teigschaber, Muskatreibe, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken, Sieb, evtl. Lebkuchenform, Backblech mit Backpapier, Backpinsel, kleiner Topf
Vorteig zubereiten
Rosinen, Zitronat und Orangeat in Wasser einweichen. Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel füllen, eine Mulde in der Mitte formen und die Hefe in die Mulde bröseln. Mit 100 ml lauwarmer Milch (max. 35 °C) beträufeln und leicht verrühren. Mehl darüber stäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
Eier zum Teig geben
1 Prise Muskat, Zimt, Salz, Zucker, Rest Milch und Eier dazu geben und in der Küchenmaschine oder mit den Händen gut verkneten. Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Früchte und Mandeln vermengen
Inzwischen eingeweichte Rosinen, Sultaninen, Zitronat und Orangeat abtropfen lassen und mit Rum, Mandelblättchen und gemahlenen Mandeln vermengen.
Butter und Früchte unter den Teig kneten
Unter den aufgegangenen Teig 125 g weiche Butter kneten. Nach und nach die Früchte-Mandelmischung unterkneten.
Teig in einer Stollenform gehen lassen
Die Hälfte des Stollenteigs in eine gefettete und gemehlte Stollenform füllen und kopfüber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Stollenteig kaltstellen und formen
Den restlichen Teig im Kühlschrank ca. 15 Minuten kalt stellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten. Anschließend den Teig zu einem ca. 3 cm dicken Ziegel formen bzw. drücken. Die kurzen Seiten etwas nach innen falten. Eine lange Seite zur Mitte falten.
Stollen falten
Dann die andere lange Seite zur Mitte falten.
Stollen zu Ende formen
Die Mitte der Teig-Rolle mit der Handkante eindrücken. So entsteht die typische Stollenform. Den Stollen mit Wasser bepinseln und ca. 20 Minuten gehen lassen. Beide Stollen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten Backzeit die Backofenhitze auf 170 °C reduzieren.
Stollen einbuttern
Den Stollen in der Form etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Den lauwarmen Stollen mit flüssiger Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen. In Pergament gewickelt ca. 1 Woche lang lagern. Nach einer Woche hat er dann das optimale Aroma!