Baiser für Obstkuchen Grundrezept Rezept Rezept

Zubereitung

1. Das brauchen Sie an Küchenzubehör:

2. Küchenwaage, Schüssel, Handrührgerät mit Rührhaken, Sieb, Teigschaber, Schneebesen, Spritzbeutel mit großer Sterntülle, Esslöffel, evtl. Bunsenbrenner

3. Eiweiß steif schlagen

4. Eiweiß und Salz steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Ob das Eiweiß steif genug geschlagen ist, erkennt man, wenn man mit einem Finger in die Masse eintaucht. Eine feste Spitze muss nach oben zeigend stehen bleiben.

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6. Puderzucker sieben

7. Puderzucker und Speisestärke über die Eiweißmasse sieben und kurz mit einem Schneebesen unterheben.

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9. Baisermasse spritzen

10. Damit die Baisermasse nicht zusammenfällt, die Masse sofort verwenden und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Den Spritzbeutel hinten gut zusammendrehen und die Masse auf den vorbereiteten Obstkuchen spritzen. Erst außen Tupfen aufspritzen, dann die Mitte des Kuchens mit Baisermasse füllen. Ideale Ergänzung zu süßen Baiser ist ein Obstboden mit säuerlichen Früchten.

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12. Baisermasse verstreichen

13. Anschließend die Baisermasse in der Mitte mit einem Esslöffel grob verstreichen.

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15. Baiser bräunen

16. Den Baiserobstkuchen nur kurz in den Backofen bei Oberhitze (250° C) oder unter den Grill stellen, so dass die Baiserhaube gerade braun wird, aber nicht durchbäckt. Den Kuchen beim Bräunen immer im Blick haben, damit die Baiserhaube nicht zu dunkel wird. Alternativ können Sie den Baiser mit einem Bunsenbrenner bräunen.

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