Brandteig Grundrezept

Viele frische Eier machen diesen Teig besonders luftig und leicht. Goldbraun gebackener Brandteig eignet sich perfekt zum Füllen. Er ist Grundlage für Spritzkuchen, Eclairs, Profiteroles und Windbeutel.
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Zutaten

Für 2 Bleche
  • 450 ml Wasser
  • 125 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 5 Eier

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Das brauchen Sie an Küchenzubehör:

    Küchenwaage, Messbecher, kleiner Topf, Holzlöffel, Schüsseln, Handrührgerät mit Knethaken, Spritzbeutel mit großer Sterntülle, Teigschaber, Backblech mit Backpapier, evtl. Fritteuse

  • Mehl zum Butter-Wasser geben

    Wasser, Butter und Salz in einen Kochtopf geben und aufkochen. Mehl dazu geben.

    Brandteig zubereiten
  • Teig im Topf rühren

    Mit einem Holzlöffel rühren. Es bilden sich Klumpen und der Teig setzt am Boden etwas an. Solange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Boden bildet.

    Brandteig zubereiten
  • Eier einzeln unterrühren

    Die warme Brandmasse in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Nach und nach 5 Eier einzeln mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren.

    Brandteig Eier unterrühren
  • Brandteig in Spritzbeutel füllen

    Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Stern- oder Lochtülle füllen. Nicht zu viel einfüllen, da sonst der Spritzbeutel unhandlich voll wird. Die Masse nach unten drücken und den Beutel am hinteren Ende fest zu drehen.

    Brandteig Spritzbeutel befüllen
  • Windbeutel spritzen

    Auf ein Backpapier große und kleine Kreise für Windbeutel spritzen. Ganz kleine Tupfen ergeben so genannte Profiteroles. Die Größe des Spritzgebäcks bestimmt seine Backzeit. Große Windbeutel bei 200 °C ca. 35 Minuten backen. Kleine Windbeutel brauchen ca. 25, Profiteroles ca. 15 Minuten. Beim Backen von Brandteig die Ofentür auf keinen Fall öffenen, werden, da sonst der luftige Teig in sich zusammenfällt. Erst wenn das Gebäck goldbraun durchgebacken ist, darf es aus dem Ofen genommen werden.

    Brandteig Windbeutel
  • Eclairs spritzen

    Für Eclairs - auch Liebesknochen genannt - ca. 8 cm lange Streifen auf das Backpapier spritzen. Eclairs im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) 30 Minuten backen.

    Eclairs zubereiten
  • Luft aus dem Beutel drücken

    Wenn sich im Spritzbeutel Luftblasen bilden, diese zwischendurch über der Teigschüssel heraus drücken.

    Spritzbeutel
  • Spritzkuchen spritzen

    Aus Brandteig lassen sich auch köstliche Spritzkuchen zubereiten. Dafür auf ein gefettetes Stück Backpapier gleich große Ringe spritzen.

    Spritzkuchen
  • Spritzkuchen ins Frittierfett geben

    Das Backpapier vorsichtig anheben und in 180 °C heißes Frittierfett legen. Das Papier vorsichtig herausheben und das Spritzgebäck auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun frittieren.

    Sprtzkuchen zubereiten
  • Spritzkuchen aus dem Frittierfett holen

    Fertiges Spritzgebäck mit dem Griff eines Holzlöffels aus dem Frittierfett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Spritzkuchen zubereiten
  • Extra-Tipps: Spritzen Sie je einen kleinen Tupfen in die Ecken des Backblechs und drücken Sie dann das Backpapier darauf. So verrutscht das Papier beim Aufspritzen nicht. Spritzkuchen, Eclairs, Profiteroles und Windbeutel können Sie pur mit Puderzucker genießen, mit Kuvertüre oder Zuckerguss glasieren oder mit Sahnecreme füllen.

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