Blätterteig Grundrezept Rezept Rezept

Zubereitung

1. Das brauchen Sie an Küchenzubehör:

2. Küchenwaage, Schüssel, Meßbecher, Handrührgerät mit Knethaken, Klarsichtfolie, Rollholz, Messer, Backblech mit Backpapier

3. Grundteig verkneten und kühlstellen

4. 500 g Mehl, Wasser, Salz, Zucker und 30 g Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

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6. Butterplatte herstellen

7. 500 g Butter und 80 g Mehl mit den Händen zügig verkneten, damit die Butter nicht zu weich wird. Butter zu einer 1 cm dicken Platte (Seitenlänge ca. 18 cm) formen und in Folie wickeln. Mehl-Butter für ca. 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

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9. Butterplatte ausrollen

10. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Viereck (Seitenlänge ca. 35 cm) ausrollen, dabei immer in Bewegung halten, damit die Teigplatte nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt. Die gekühlte Butter auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken, damit sie nicht bricht.

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12. Butterplatte in Teigplatte einschlagen

13. Die kleine Butterplatte auf die größere Teigplatte legen und die Teigplatte an den Ecken wie einen Briefumschlag um die Butter herumg zusammen falten.

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15. Teig zusammen drücken

16. Die Teigränder gut zusammendrücken. Anschließend die Teigplatte zunächst mit dem Rollholz etwas flach drücken und dann ausrollen damit die Butter im Teig nicht bricht.

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18. Teig ausrollen

19. Der Teig wird nun immer wieder ausgerollt und in Drittel zusammen geklappt. Diesen Vorgang nennt man Tourieren. Beim Tourieren die viereckige Platte mit dem Rollholz erst leicht flach drücken und dann länglich - nicht dünner als 7 mm - ausrollen.

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21. Teig zusammenlegen

22. Für die erste Tour die kurzen Teigränder jeweils einmal zur Mitte hin umklappen, so dass drei Schichten entstehen.

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24. Tour-Erinnerung im Teig

25. Bevor die 1. Tour nun in Folie eingewickelt wird und für 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank kalt gestellt wird, mit dem Finger einen Punkt in den Teig drücken, damit man später noch weiß, wie viele Touren schon gegeben wurden.

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27. Teig zu den offenen Kanten hin ausrollen

28. Die durchgekühlte Teigplatte zum zweiten Mal ausrollen, also tourieren. Dabei länglich zu den offenen Kanten hin ausrollen. Den länglichen Streifen wieder in Dritteln zusammen legen. Mit den Fingern zwei Punkte eindrücken, in Folie wickeln und 20 bis 30 Minuten kalt stellen. Diesen Vorgang noch insgesamt drei mal wiederholen.

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30. Teig in Vierecke schneiden

31. Wenn der Teig 5 mal touriert wurde, kann er nach dem letzten Kühlstellen weiter verarbeitet werden. Hierfür den Blätterteig nie zu dünn ausrollen, damit die Schichten später gut aufgehen. Blätterteig zum Beispiel in Vierecke schneiden.

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33. Teig zu Käsestangen formen

34. Oder schneiden Sie aus dem ausgerollten Blätterteig kleine Stangen, die Sie dann mit Käseraspel bestreut zu Käsestangen zusammen drehen können. Diese lassen sich auch gut einfrieren und je nach Bedarf frisch backen.

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36. Blätterteig ruhen lassen

37. Bevor Blätterteig gebacken wird, muss er nochmals 20 Minuten ruhen, damit die Gebäckstücke gut aufgehen. Hat der Blätterteig keine Gelegenheit vor dem Backen zu ruhen, schrumpft er im Ofen zusammen. Blätterteig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) goldbraun backen.

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