Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
Zutaten
12
Einheiten
g g weiße Kuvertüre
g g Butter
Eier (Kl. M)
g g Zucker
g g Mehl
g g Kokosraspel
Tl Tl Backpulver
ml ml Kokosmilch
FÜR DAS FROSTING
g g Doppelrahmfrischkäse
g g Puderzucker (gesiebt)
g g Kokosraspel
Kakaopulver (zum Garnieren)
Kokoschips (zum Garnieren)
Zubereitung
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Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
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Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Buttermischung unterrühren.
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Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Frostingzutaten gründlich vermischen und mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen. Mit Kokoschips und Kakaopulver garnieren.
