Getränkte Orangen-Cupcakes mit Ricotta-Estragon-Creme Rezept

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Die Orangen heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Aus den Früchten 12 Filets herauslösen, den Rest auspressen. Eier mit Vanilleschote, Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Öl mit Joghurt verrühren. Abwechselnd mit dem Mehl zum Teig rühren. Die Hälfte der Orangenschale zusammen mit 3 El Saft unter den Teig rühren. Teig auf die Förmchen verteilen, je 1 Orangenfilet darauflegen. Für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2. Für die Creme Estragon waschen und vorsichtig trocken tupfen. Einige Blättchen zur Dekoration beiseitelegen. Den Rest hacken. Zucker mit Butter schaumig schlagen. Ricotta mit Frischkäse glatt rühren. Die Orangenmarmelade darunterquirlen. Dann nach und nach die Butter-Zucker-Mischung unterrühren. Zum Schluss gehackten Estragon darunterheben. In einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Dann auf den Cupcakes verteilen und mit beiseitegelegtem Estragon verzieren.