Herzhafter Kaiserschmarrn

Herzhafter Kaiserschmarrn
Foto: TLC Fotostudio/© NGV mbH
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 613 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Für den Schmarrn

Eier (Kl. M)

Salz

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Muskat (frisch gerieben)

ml ml Milch

g g Mehl

Msp. Msp. Backpulver

Bund Bund Frühlingszwiebeln

g g Speck (in Würfeln, (geräuchert und durchwachsen))

El El Butterschmalz

El El Butter

Für den Kräuterquark

g g Sahnequark

El El Milch

Bund Bund Radieschen

Bund Bund Schnittlauch

Salz

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Rosenpaprikapulver

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und Milch verrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Eiermilch sieben und unterrühren. Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in 1 El heißem Schmalz anbraten. Frühlingszwiebeln kurz mitbraten und die Hälfte davon in den Teig rühren. Eischnee unter den Teig heben.
  3. Den Backofen auf 90 °C vorheizen. In zwei beschichteten Pfannen das restliche Butterschmalz erhitzen und jeweils die Hälfte des Teigs hineingeben. Von beiden Seiten ca. 4 Minuten lang goldbraun backen, dann in mundgerechte Stücke zerteilen. Je 1 El Butter in die Pfanne geben. Durchschwenken, den restlichen Zwiebelspeck auf beide Pfannen verteilen und die Schmarrn warm stellen.
  4. Für den Kräuterquark Quark mit Milch glatt rühren. Radieschen waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Beides in den Quark rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Zum Kaiserschmarrn servieren.