Mexikanische Hähnchenbrust
Hähnchenfleisch mit Nacho-Panierung auf einem Bett aus geschmortem Gemüse - viva Mexico!
Zutaten
2
Portionen
g g Nachos (Chili- oder BBQ-Geschmack)
Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
El El Olivenöl
Salz
Zwiebel (rot)
Knoblauchzehe
Bund Bund Koriandergrün
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Dose Dosen Kirschtomaten (à 400 g)
Chilischote (rot)
Zucker
Dose Dosen Kidneybohnen (250 g)
El El Essig
Zubereitung
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Die Hälfte der Nacho-Chips grob zerstoßen. Hähnchenbrustfilets mit 1 El Olivenöl einreiben, salzen und in den zerstoßenen Chips wälzen, Panierung leicht andrücken und das Fleisch in eine Auflaufform legen.
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Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Rote Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Korianderblättchen abzupfen, beiseitelegen. Stiele fein schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Koriandersaat, Korianderstiele und Kreuzkümmel darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
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Hähnchenbrustfilets im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. backen.
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Tomaten und die Chili zur Zwiebelmischung geben, aufkochen und mit 1 Prise Zucker und Salz würzen. Sauce köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte eingekocht ist.
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Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und zur Sauce geben. Mit Essig und Salz würzen. Chili entfernen und die Sauce auf Teller verteilen.
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Hähnchenbrustfilets mit zwei Gabeln zerzupfen und auf der Sauce anrichten. Mit Korianderblättchen bestreuen.
