Petersilien-Risotto mit Roter Bete
Abgerundet mit Petersilie, Rote Bete und Feta erhält der italienische Klassiker das gewisse Etwas. Unwiderstehlich lecker!
Zutaten
2
Portionen
ml ml Gemüsefond
Zwiebel
Knoblauchzehe
El El Öl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Mascarpone
Tl Tl Zitronenschale (Bio; fein abgerieben)
g g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
g g Feta
Tl Tl Schwarzkümmel
Zubereitung
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Fond kurz aufkochen lassen und warm stellen. Zwiebelund Knoblauch fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten garen, dabei den restlichen Fond nach und nach unter Rühren zugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Petersilie mit Mascarpone, 5 El Gemüsefond (ersatzweise Wasser) und Zitronenschale im Blitzhacker sehr fein mixen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Petersilien MascarponeCreme unter den fertig gegarten Risotto rühren. Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit Roter Bete, zerkrümeltem Feta und Schwarzkümmel bestreuen und sofort servieren.
