Petersilien-Risotto mit Roter Bete

Petersilien-Risotto mit Roter Bete
Foto: Julia Hoersch
Abgerundet mit Petersilie, Rote Bete und Feta erhält der italienische Klassiker das gewisse Etwas. Unwiderstehlich lecker!
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 846 kcal, Kohlenhydrate: 92 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 41 g

Zutaten

Für
2
Portionen

ml ml Gemüsefond

Zwiebel

Knoblauchzehe

El El Öl

g g Risotto-Reis

ml ml Weißwein

Salz, Pfeffer

Stiel Stiele glatte Petersilie

g g Mascarpone

Tl Tl Zitronenschale (Bio; fein abgerieben)

g g Rote Beten (vorgegart, vakuumiert)

g g Feta

Tl Tl Schwarzkümmel

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Fond kurz aufkochen lassen und warm stellen. Zwiebelund Knoblauch fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten garen, dabei den restlichen Fond nach und nach unter Rühren zugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Petersilie mit Mascarpone, 5 El Gemüsefond (ersatzweise Wasser) und Zitronenschale im Blitzhacker sehr fein mixen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Petersilien MascarponeCreme unter den fertig gegarten Risotto rühren. Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit Roter Bete, zerkrümeltem Feta und Schwarzkümmel bestreuen und sofort servieren.