Mandel-Exoten-Kuchen Rezept

Zubereitung

1. Für den Teig eine Springform (Ø 26 cm) mit 25 g Butter ausfetten. Ananas schälen und die schwarzen Augen keilförmig herausschneiden. Ananas vierteln, den harten Strunk entfernen, Viertel in dünne Spalten schneiden (ergibt ca. 250 g Ananasspalten). Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Von der Limette die Schale dünn abreiben, dann 4 El Saft auspressen.
2. Restliche Butter, Muscovadozucker, Limettenschale, Ingwer und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers mindestens 6 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils 30 Sekunden gut unterrühren. Mehl und Mandeln mischen und kurz unterrühren.
3. 6 El Teig in einen Einwegspritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Restlichen Teig in die Springform streichen. Mit dem Spritzbeutel rundum einen Teigrand auf den Boden spritzen, dann einen 2. Teigring darüber spritzen. Konfitüre gleichmäßig auf den Teigboden streichen. Mit den Ananasspalten flächendeckend belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 35 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
4. Für den Guss und den Belag Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, in einen hohen Messbecher geben und kurz anpürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Sie sollte 100 ml Püree ergeben, sonst mit Orangensaft auf 100 ml auffüllen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 200 g Mangofleisch grob würfeln, den Rest (ca. 400 g) in dünne Scheiben schneiden. Mangowürfel zum Maracujapüree geben und sehr fein pürieren. Mit dem Limettensaft und Gelierzucker in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, anschließend beiseitestellen.
5. 400 g Ananas schälen und die schwarzen Augen keilförmig herausschneiden. Ananas vierteln, den harten Strunk entfernen und Viertel in dünne Spalten (ca. 200 g) schneiden.
6. Abgekühlten Kuchen mit je 2/3 der Mango- und Ananasspalten belegen, 2/3 vom Guss gleichmäßig darüber verteilen. Mit restlichem Obst belegen und mit warmem Guss beträufeln. 1 Stunde kalt stellen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt Schlagsahne.