Kürbis-Kartoffel-Stampf und Kräuterseitlinge
Zutaten
4
Portionen
El El Kürbiskerne
Butternusskürbis (klein; 600 g)
g g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz, Pfeffer
g g Kräuterseitlinge
Zweig Zweige Rosmarin (klein)
ml ml Milch
g g Butter
Muskat
Zubereitung
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Für den Kartoffelstampf die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Kürbis halbieren und das weiche Innere mit den Kernen entfernen. Kürbis schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Beides in einen kleinen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weich kochen.
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Inzwischen Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.
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Rosmarinnadeln abzupfen und sehr fein schneiden. Milch mit 20 g Butter und Rosmarin erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kürbis und Kartoffeln abgießen, etwas ausdämpfen lassen, heiße Rosmarin-Milch dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Abgedeckt warm stellen.
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Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze in 3-4 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern. Mit Kürbis-Kartoffel-Stampf und Ochsenbacken anrichten. Stampf mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
