Paprikasauce und Queller
Paprikasauce und Queller bilden mit ihren feinen Aromen die Brücle zum Fisch.
Zutaten
2
Portionen
g g Paprikaschoten (rot)
El El Olivenöl
El El Distelöl
Fleur de sel
Pfeffer
g g Queller (beim Fischhändler vorbestellen)
g g Butter
El El Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Zubereitung
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Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einen Gefrierbeutel geben und 5 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten und klein schneiden.
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Paprika und Öle in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb gießen und gut durchdrücken. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
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Queller putzen, dabei die holzigen dickeren Stücke entfernen (siehe Tipp). Queller waschen und gut abtropfen lassen. 10 g Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen, Queller darin bei milder Hitze unter Rühren kurz dünsten. Restliche Butter und Mineralwasser zugeben. Offen ca. 2 Minuten garen. Leicht mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
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Queller und Paprikasauce mit Lachs, Kartoffelwürfeln und Maispüree (siehe Rezept: Geräucherter Lachs mit Röstkartoffeln und Maispüree) auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp
Die holzigen Teile beim Queller können lang sein, trotzdem unbedingt alle entfernen.
