Name: Speckknödel mit geschmortem Weißkohl Rezept
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Kastenweißbrot; 80 g Speck; 60 g Schalotte; 30 g glatte Petersilie; 20 g Butter; 200 ml Milch; Salz, Pfeffer; Muskat; 2 Ei; 800 g Weißkohl; 150 g Zwiebel; 110 g Speck; 150 g Möhre; 30 g Butter; 3 El Olivenöl; 1 El Kümmelsaat; 0.5 Tl Zucker; Salz, Pfeffer; 300 ml Geflügelfond; 1 Tl Speisestärke; 2 El Apfelessig; 2 Stiele glatte Petersilie

Foto: Thorsten Suedfels

Luftige Knödel vertragen einen kräftigeren, geräucherten Bauchspeck. Der Kohl dazu wird in großen Stücken geschmort (für den Biss) und glänzt in leicht gebundener Sauce.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 3 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Braten, Kochen, Brot - Brötchen - Toast, Eier, Gemüse, Gewürze, Milch + Milchprodukte, Schwein

Pro Portion

Energie: 816 kcal, Kohlenhydrate: 61 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 50 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Knödel

Kastenweißbrot (550 g; entrindet ca. 360 g)

g g Speck (geräuchert; z.B. online erhältlich)

g g Schalotten

g g glatte Petersilie

g g Butter

ml ml Milch

Salz, Pfeffer

Muskat

Eier (Kl. M)

Weißkohl

g g Weißkohl

g g Zwiebeln

g g Speck (geräuchert; z.B. online erhältlich)

g g Möhren

g g Butter

El El Olivenöl

El El Kümmelsaat

Tl Tl Zucker (braun)

Salz, Pfeffer

ml ml Geflügelfond

Tl Tl Speisestärke

El El Apfelessig

Stiel Stiele glatte Petersilie

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

Für die Knödel Brot entrinden und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Brotwürfel aufs Backblech geben, im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-30 Minuten trocknen.
Inzwischen vom Speck die Schwarte entfernen. Speck und Schalotten fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Butter in einer Sauteuse zerlassen, Speck und Schalotten darin bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute braten. Petersilie unterrühren. Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brotwürfel und warme Milch in einer Schüssel vermengen, zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und gut mit der Brotmasse vermengen. Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Mit leicht befeuchteten Hände 8 Knödel daraus formen, dabei leicht andrücken. Knödel abgedeckt kalt stellen.
Für den Weißkohl Kohl putzen, längs achteln und den Strunk entfernen. Kohlspalten quer halbieren. Zwiebeln vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Vom Speck die Schwarte entfernen. 2 dünne Scheiben (25-30 g) abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Speck in 2 cm dicke Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter und 2 El Öl im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Kümmel darin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Speckwürfel und Kohl zugeben, 2 Minuten mitbraten. Zucker und Möhren zugeben, 1 Minute mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1-1:10 Stunden garen, ab und zu umrühren.
Knödel in einen hohen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, Hitze reduzieren und 10-12 Minuten ziehen lassen.
Kohl auf dem Herd einmal aufkochen, mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden, 2 Minutenbei milder Hitze kochen. Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Speckscheiben quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin kurz braten.
Knödel mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Mit etwas Kohlgemüse und Speck auf vorgewärmte Teller geben und mit Petersilie bestreut servieren.