Geschmortes Gemüse mit Polenta
Im würzigen Kräuterfond schlagen Pastinaken, Petersilienwurzeln und Möhren Wurzeln. Polenta gesellt sich unauffällig dazu.
Zutaten
4
Portionen
Gemüse
g g Pastinaken
g g Petersilienwurzeln
g g Möhren
g g Zwiebeln
g g Staudensellerie
Zitrone (Bio)
El El Olivenöl
Blatt Blätter Lorbeer
Zweig Zweige Rosmarin
El El Tomatenmark
Tl Tl Zucker
ml ml Marsala (italienischer Süßwein)
ml ml Gemüsefond
El El Erdnussöl
Salz, Pfeffer
Polenta
g g italienischer Hartkäse
ml ml Milch
g g Butter
g g Instant-Polenta (Maisgrieß)
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
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Pastinaken, Petersilienwurzel, Möhren und Zwiebeln schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und mit dem Sparschäler 2 Streifen Schale abschälen.
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Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Lorbeer, Rosmarin und Zitronenschale darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben, 1 Minute weiterbraten. Mit Marsala ablöschen und aufkochen. Gemüsefond dazugeben und bei niedriger Hitze kochen lassen.
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Inzwischen Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pastinaken-, Petersilienwurzel- und Möhrenscheiben darin portionsweise rundherum bei starker Hitze goldbraun anbraten. Sofort in die kochende Marsala-Sauce geben und ca. 30 Minuten zugedeckt leicht kochend garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Polenta Käse fein reiben. Milch und Butter in einem Topf aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Käse unterrühren, Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten ziehen lassen.
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Gemüse mit Polenta in tiefen Tellern anrichten und mit abgezupften Petersilienblättern garniert servieren.
Polenta: Video-Anleitung
