Crostini mit Bohnenpüree und gedünstetem Löwenzahn
Aus
essen & trinken 2/2017
Julia Hoersch
Zutaten
Für 12 Einheiten
- 12 Blätter Löwenzahn, (groß)
- 600 g TK-dicke-Bohnen
- Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, (klein)
- 70 ml Olivenöl, (sehr gute Qualität)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 12 El Olivenöl, (zum Braten)
- 1 Pfefferschote, (klein; rot)
- 12 Scheiben Baguette
Zeit
Arbeitszeit: 40 Min.
Nährwert
Pro Einheit 230 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 16 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Löwenzahn sehr gründlich waschen und trocken schleudern. Blattspitzen 5 cm lang abschneiden und beiseitestellen. Restlichen Löwenzahn in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
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Dicke Bohnen in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb gießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken.
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1 Knoblauchzehe klein schneiden. Bohnen in ein hohes schmales Gefäß geben und mit 70 ml sehr gutem Olivenöl (siehe Tipp), Gemüsebrühe und klein geschnittenem Knoblauch mit dem Schneidstab zu einer homogenen Masse pürieren. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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3 El Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen, restliche Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und darin glasig dünsten. Pfefferschote putzen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Ringe schneiden. Pfefferschote und klein geschnittenen Löwenzahn zum Knoblauch in die Pfanne geben, 2 Minuten anbraten. Löwenzahn-Spitzen zugeben und weitere 30 Sekunden durchschwenken
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Baguettescheiben mit restlichem Olivenöl beträufeln, in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten rösten.
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Bohnenpüree erwärmen, auf den Crostini verteilen, den Löwenzahn darauf verteilen und sofort servieren.
- Olivenöl eignet sich zum Braten, als Geschmackszutat sollte es ein erstklassiges sein, „nativ extra“ bzw. „extra vergine“. Zu den Crostini empfehlen wir ein junges Öl mit frischer, grasiger Note.
Zubereitung