Rinderfond
Tief, kräftig, würzig - so sollte ein guter Fond schmecken. Und, glauben Sie uns, selbst gekocht macht er den Unterschied.
Aus
essen & trinken 2/2017
Thorsten Suedfels
Zutaten
Für 3 l
- 2 Zwiebeln
- 1.5 kg Rinderbrust, (ohne Knochen)
- 2 Blätter Lorbeer
- 4 Wacholderbeeren, (angedrückt)
- 1 El Pfefferkörner
- Salz
- 250 g Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 3:30 Stunden
Nährwert
Pro l 13 kcal
Fett: 1 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
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Zwiebeln ungeschält halbieren und mit den Schnittseiten nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Rinderbrust, Zwie beln, Gewürze und Salz in einem großen Topf mit 4 l kaltem Wasser auffüllen und langsam aufkochen. 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen, dabei die aufsteigenden Trübstoffe immer wieder abschöpfen.
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Möhren und Sellerie putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, grob schneiden, waschen und abtropfen lassen. Möhren, Sellerie und Lauch nach 1 Stunde in den Topf geben und mitgaren. Fond auf dem ausgeschalteten Herd 1 Stunde ziehen und abkühlen lassen.
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Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren. Fleisch im Fond abkühlen lassen, Fond eventuell entfetten.
- Das schiere Fleisch können Sie in einer Arbeitsschale mit Fond bedeckt aufbewahren. Sie können es zerzupft als Salat zubereiten oder als Suppeneinlage verwenden (z.B. Rezept: Linsensuppe mit Spätzle).
Zubereitung